2 sorters bullar

Köpte en ny baktidning för ett tag sen, Hemmets Journal bakat & gott. I den fanns det verkligen massvis med godsaker. bl a recept på 14 olika sorters bullar! 
Bestämde mig för att prova två av dem direkt. Karlsbaderknyten & Kanelknutar. Sagt & gjort. De blev verkligen supergoda & var inte speciellt krångliga att göra, så här kommer recepten. 

Karlsbaderknyten: 

Ca 28 st bullformar

50 g jäst (för söta degar)
150 g smält smör
2,5 dl matlagningsgrädde
2 äggulor
0,75 dl socker
ca 10 dl vetemjöl

Fyllning:
125 g rumstempererat smör
1,25 dl ljust muscavadosocker
1 msk marsanpulver
1 msk mörk sirap

Pensling:
1 ägg

Glasyr:
2 dl florsocker
1-2 msk vatten

Gör så här: 
Smula ned jästen i en skål, smält smöret & blanda ned grädden. Låt den bli fingervarm, 37 grader. Häll smöret & grädden över jästen & rör tills jästen har lösts upp. 
Tillsätt äggulor, socker & det mesta av mjölet & arbeta degen tills den släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt i 45 min. 

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. 

Ta upp degen på mjölat bakbord & dela den i två halvor. Kavla ut varje del till avlånga plattor. Skär varje platta i 14 rutor. 

Lägg en klick fyllning på varje ruta, vik in hörnen mot mitten & tryck till. Lägg över rutorna i formar & låt jäsa övertäckta i 40 min. 

Pensla rutorna med uppvispat ägg & grädda i 225 grader i 10 min. 

Blanda glasyren & glasera de avsvalnade bullarna. 

Degen skuren i rutor

Fyllning på rutorna

2 hörn vikta

Alla hörn invikta, rutorna i formar

Gräddade, glaserade & färdiga att avnjutas!

Kanelknutar:

ca 36 st

25 g jäst

5 dl mjölk

125 g rumsvarmt smör

2 ägg

0,5 tsk salt

1,25 dl socker

ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:

125 g smör

1,5 dl råsocker

3 msk kanel

Pensling:

1 ägg

Garnering:

Smält smör

strösocker

Gör så här: 

Smula ned jästen i en skål. Värm mjölken till 37 grader & häll över jästen & rör tills jästen har lösts upp. Klicka i rumsvarmt smör & rör om. 

Blanda i ägg, salt, socker & det mesta av mjölet. Arbeta degen väl tills den släpper skålens kant. Låt jäsa övertäckt i 45 min. 

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. 

Ta upp degen på mjölat bakbord & dela den i två halvor. Kavla ut varje del till en stor platta ca 25 * 50 cm.
Bred fyllningen över plattan & vik sen ihop den på mitten. Kortsida mot kortsida. Skär degen tvärsöver i ca 2 cm breda remsor. Dela remsorna på längden, men låt dem hänga ihop längst upp, som ett par byxor. Vrid/tvinna "byxbenen" & gör en knut underst. Lägg knuten på en bakpappersklädd plåt & låt dem jäsa under bakduk ca 30 min. 

Pensla bullarna med uppvispat ägg & grädda i mitten av ugnen  på 225 grader i ca 8 min. Låt kallna på galler under bakduk. 

Vid servering: Smält smör & pensla på bullarna. Doppa dem i strösocker. Servera med kall mjölk.

Supergoda! 

Höstgryta

I går var det regn & rusk hos oss, så då passade jag på att göra en riktig höstgryra som värmer både kropp & själ! 

Det här behöver du: 

1,2 kg älgkött (el nötkött)
smör
salt & svartpeppar
2 klyftade gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 hackad röd chili
2-3 msk tomatpuré
2 msk kalvfond
10 kryddpepparkorn
0,5 l köttbuljong

0,5 kg kålrot
2 palsternackor
4-5 morötter
1 burk champinjoner
3 dl grädde
soja

Gör så här: 
Skär köttet i tärningsstora bitar. Bryn det i en stekpanna med mycket smör (älg är väldigt magert!)
Lägg över det i en gryta av gjutjärn. Tillsätt lök, vitlök, chili, tomatpuré, fond, kryddpeppar (jag mortlade min då syskonbarnen skulle komma på middag). Fyll på med buljong så att köttet täcks & puttra sedan på svag värme i ca 2-3 h.

Tärna kålrot, pasternacka & morötter. Lägg ner i gryta, tillsätt ev mer vatten & koka mjuka. Lägg ner svampen & låt puttra 5 min. Häll på grädde & soja efter tycke. Puttra 5 min till & servera! 

Bara att njuta med potatis & sallad! 

5 olika sorters muffins!

Förlåt, nu var det verkligen längesen jag bloggade....Men jag blev gravid i höstas & i samband med det så tappade jag all lust till matlagning (kan tydligen bli så galet).
Hur som helst är vår lilla tjej 3 veckor nu & intresset för bakning & matlagning är tillbaka. Trots att jag har mindre tid till mitt förfogande numera. 

Har bakat rätt mycket innan födseln av vår tjej & även efter (kommer en del besök). 

Tänkte blogga om två olika muffinsrecept som går att variera i det oändliga, tror att båda recepten kommer från Leila ursprungligen, men jag har gjort om dem lite. 

Recept till första varianten kommer här: 

Apelsinkrokantmuffins (ca 24 st små):

3 ägg

2,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens

50 g smält smör

1 dl gräddfil

3,5 dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

100 g smält choklad, Marabous apelsinkrokant

Gör så här: 

Vispa ihop socker & ägg poröst. Blanda gräddfil med smält smör och smält choklad. Vänd ner i äggsmeten. Blanda alla torra ingredienser och vispa ner dem. 

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt, häll ner smet i formarna till 2/3. Grädda i (varmluftsugn har jag använt) 175 grader i 10 min. 

Nästa är ett basrecept som jag utgått i från & sedan tillsatt andra ingredienser för att få fram olika muffins.

Basrecept muffins (ca 24 st små eller 6-12 stora):

100 g smält smör

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

+ ev smaksättning

Gör så här: 

Vispa ihop socker, vaniljsocker & ägg poröst. Blanda smör & mjölk & vänd ner. Blanda de torra ingredienserna & vispa ihop allting. Vänd ner valfri smaksättning med sllickepott. 

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt, häll ner smet i formarna till 2/3. 

Grädda i (varmluftsugn har jag använt) 200 grader i 15 min. 

Olika smaksättningar: 

För blåbärsmuffins - Vänd ner 200 g frysta blåbär & skalet av 1 citron i muffinsmeten. 

För rabarbermuffins - skala & hacka 3 stora rabarber. Stek skivorna i en ordentlig klick smör. Krydda med socker & kanel. Vänd ner i muffinssmeten när rabarberna har svalnat.

För äppelmuffins med smuldegstopping - skala, kärna ur & grovriv 3 gröna äpplen. Blanda ned i muffinsmeten med kanel. 

Smuldegstopping (75 g kallt smör, 2 dl havregryn, 1 dl vetemjöl & 1 dl farinsocker) nyps ihop & strös ovanpå muffinsen. 

För piña coladamuffins - vänd ner avrunnen krossad ananas i smeten. Grädda som vanligt.

När muffinsen svalnat spritsas de med kokosfrosting (60 g rumsvarmt smör, 5 dl florsocker, 3 droppar kokosessens & 100 g philadelphiaost). 

Toppa med färgade kokosflingor (häll kokosflingor i en plaspåse, tillsätt nån droppe karamellfärg, snurra ihop & skaka påsen). 

Blåbärsmuffins

Rabarbermuffins

Äppelmuffins med smuldegstopping

& slutligen piña colada muffins!

Hur mumsigt som helst att äta & perfekt att ha i frysen. 

Veckans godaste!

I onsdags provade vi nåt nytt. Förra gången vi var på Coop inne i stan så hittade jag en spännande köttbit, Karrestek Provençale, Från Dalsjöfors kött. Eftersom kryddning såg så intressant ut så köpte vi hem den. Det fanns väldigt lättlästa instruktioner utanpå förpackningen så det var superenkelt att tillaga.
Ugnen på 175 grader tills innertemeraturen är 71 grader, ca 1,5h, ösa nån gång då och då. Låt vila i folie 15, skär upp och servera. Fort var det gjort!

Visst ser det underbart ut?

Till detta gjorde jag en underbar gräddsås med sky, 3 dl vispgrädde, 1 tsk soja samt 2 msk hackade franska örtkryddor (felix frysta).

 

 

 

 

 

 

Till detta möra kött så serverade vi kokt broccoli och så sallad med vinegrett, fransk såklart! 

Var in och snokade på bolaget sida, de som sålde köttet. Förutom att det ligger lite långt bort så fanns det en hel del mer kött som jag är sugen på samt en massa recept som jag längtar efter att prova. Länk till deras hemsida kommer här!

Kvällen innan bröllopet...

Här kommer lite gott lagom till fredagens middag!

Kvällen innan bröllopet hade jag räknat med att vara supernervös så därför ställde vi till med middag här hemma, då skulle vi inte ha en chans att hinna bli nervösa. Kristers barndomskompis M var här på middag, samt min bästa väninna (vapendragare från tonårstiden) S. Vi träffas inte så ofta eftersom hon bor söderut, så nu passade vi på. På bröllopsdagen har man inte så mycket tid att umgås enskilt med var och en, tyvärr :)

I vilket fall som helst så serverade jag:
 Vitlöksmarinerad älgrulle black and white med potatisgratäng
Chokladkaka med himmelsk glasyr (från växelhäxansblogg recept här)

Just för att det var dagen innan vårt bröllop (med allt som hör till av rännande och flängande) så latade jag mig rejält genom att köra på färdig potatisgratäng i påse, Pekas, sen var det bara att krydda på den med vitlök, salt, peppar och massvis med riven västerbottensost!
Rullarna la jag i vitlöksmarinad redan kvällen innan, bara 5 vitlöksklyftor, hackad färsk rosmarin, matolja, salt och peppar, väldigt enkelt.
Kvällen innan gjorde jag även rödvinssåsen och botten till desserten.

Rödvinssås ca 6-8 port:
5-6 dl rödvin ("går det inte att dricka ska det ej vara i maten" - Per Morberg)
4 schalottenlökar
smör
4-5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 tsk strösocker
1-2 msk kalvfond
salt & peppar
av maizena till redning

Gör så här:
Skala och finhacka schalottenlökarna, bryn dem snabbt i lite smör. Häll på tomatpuré och socker, rör om. häll på rödvin och vatten, tillsätt kalvfond och låt puttra 1-2 h, putsa i mer rödvin eftersom. Red ev av med maizena.

Köttet tog jag upp ur marinaden, brynde lite lätt och sen åkte det in i ugnen ca 40 min, tills innertemperaturen var 65 grader. Sen åkte det i folie och där fick det vara ca 15 min.
Under tiden gjorde jag/vi en bearnaisesås, recept se här på min blogg.

 

Visst ser det gott ut!

Tidigare på dagen så fixade jag glasyren till kakan. Den var, som vanligt, supergod!

Smarrigt, smarrigt!

Eclaìr och jordgubbspaj!

Oj, hittade det här inlägget som jag glömt att lägga upp. Det är från i somras. I vilket fall som helst, här kommer det!


För ett tag sen så gjorde jag eclaírs här hemma. De blev inte så snygga, men oj, oj, oj så goda de var. Tänkte att jag skulle lämna receptet så att fler kan njuta av dem. Måste dock erkänna att det tog en himla tid att göra dem, samt att det var en del småpyssel. Kommer nog ta ett tag innan jag ger mig på dem igen.

Det här behöver du:
Petit choux deg:
3 dl vatten
100g smör
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
3 st ägg

Kolakräm:
100 g smör
½ burk kokt kondenserad mjölk (koka burken täckt av vatten i ca 2h)
½ dl grädde

Chokladglasyr:
150 g mörk choklad


Gör så här:
Slå på ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och smör. Luft bort från plattan och tillsätt mjölet under vispning (jag tog elvispen). Sätt tillbaka kastrullen på plattan och vispa på höga varv under kokning tills smeten tjocknar och släpper från kanterna. Allt vatten måste reduceras bort annars rinner eclaírsen ut på plåte. Det här tar lite mer tid än vad man tror. Var inte för snabb med att ta bort kastrullen och tro att du är färdig!
Ta av kastrullen och fortsätt röra om tills degen svalnar. Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt emellan. Smeten ska vara tjock, slät och glansig.
Fyll en spritspåse och spritsa ut smala längder (ca 2 cm tjocka) på en bakplåtspappersklädd plåt. Tänk p åatt ha ett bra mellanrum då de jäser ordentligt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.

Koka upp kolakrämen, låt stå ett tag i kylskået så att den inte är för varm. Fyll en smal spritstyll och spritsa in krämen i ena änden av eclaíren.

Smält chokladen och pensla på ovansidan av eclaíren. Nu är det dags att provsmaka!!

För ett tag sen så gjorde jag en smarrig jordgubbspaj när vi väntade besök. Blev supergod så här kommer det receptet med. Fyllningen kan man variera i det oändliga. Oftast sä gör vi ananaspaj, då tillsätter man bara en burk avrunnen krossad ananas istället för jordgubbar och citron i fyllningen.

Jordgubbspaj:

Deg:

150 smält smör

1 dl socker

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

1 burk cremé fraiche

0,5 dl socker

ca 0,5 l jordgubbar i bitar

1 citron, skalet rivet

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

Gör så här:

Blanda ihop ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform.

 Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen. Häll fyllningen ovanpå degen. In i ugnen på 175 grader i 25-30 minuter.

Servera med vaniljglass.

Behöver väl inte påpeka hur god den här pajen är nu på sommaren?! Kram



Palt!!!

Eftersom jag är långledig nu så passade jag på att koka palt. Det tar, som de flesta av oss vet, ett tag att fixa det, men oj så gott det är.
Hemma hos oss så blir det alltid två grytor på spisen. En med vanligt palt med fläsk inuti och en med köttfärspalt till mig. Ska lägga in recept på palten, men det är svårt då jag oftast häller mjöl direkt från paketen och inte måttar så noga. Ska dock försöka gissa så nära det går.

Till ca 15 paltar behöver du:
450 g rimmat bog fläsk
(100 g köttfärs salt + malen kryddpeppar)
2,5 kg rund potatis
ca 400 g kornmjöl
ca 300 g vetemjöl
salt i massor
vatten

Gör så här:
Skär fläsket i tärningar och stek det, ställ sedan åt sidan.
Skala potatis och mal den i köttkvarn, en del river potatisen, men jag föredrar att mala den. OBS! Om det är färskpotatis kan du behöva sila bort vätska från den!
Koka upp vatten i en stor gryta, minst 15 l, salta rejält!
Häll potatisen i en köksassisten eller bunke och salta ordentligt, ca 0,25 - 0,5 dl. Börja pytsa ned mjöl, lite i taget tills degen börjar få fast konsistens, du får känna på den lite då och då. Den ska vara fast, bara lite kladdig.
(Blanda köttfärsen med kryddpeppar och salt).
Blöt händerna och ta upp en klick deg i handen, forma en grop i mitten och lägg ner 2-3 fläskbitar eller en klick köttfärs. Böj in ändarna på palten tills du format en boll. Sänk ned den med hålslev i grytan med kokande vatten.
Koka palten i 1 timme.
Servera med vad ni nu har till. Här hemma har vi (jag och dottern) smör och fläsk till, Krister har sirap, smör och fläsk.
Andra familjer kör med lingonsylt och jag har vänner som har löksås till palten!

 

 

 

Krister och dotterns fläskpalt!

 

 

Min köttfärspalt!

 

 

 

 

Mer paltrecept hittar ni här på min blogg!

 

 

Smakligt måltid :)