Sillsallad, chili - & sherrysill, samt vodka - & limesill

Sent i går kväll kokade och griljerade vi julskinkan, sedan var vi så klart tvugna att ta oss en liten smakbit av den med varsitt dopp. Krister doppar tunnbröd i skinkspadet och själv föredrar jag att doppa vörtlimpa. Båda är goda, men vi har helt klart varsin favorit. 

 Idag har det sillas här hemma hos oss. Började morgonen med att först ränna och flänga runt lite. Var en sväng till dotterns farmor & hennes karl för att byta julklappar, sen iväg & hämta kissen vi ska var kattvakt åt över jul. Misstänker hur det här kommer sluta. Med en egen katt, trots allergier, suck!
Ja, ja, väl hemma så började jag med sillsalladen som min käre karl & syster vill ha på julbordet. Gjorde bara en helt vanligt, hederlig, enkel sak, rakt av.

Det här behövs:
500 g rödbetor (av ergfarenhet numera, helst hela!)
4 st kokta potatisar
10 skivor gurka, smörgås -  el saltgurka
2 äpplen
1 st inläggningssill
ett stänk vitpeppar
1 tsk socker
1,5 msk rödbetsspad

Gör så här:
Hacka allt i små fina tärningar, blanda och låt stå kallt, helst över natten.

Efter det så slängde jag ihop en Vodka - & limesill, eftersom det skulle bli över lite chilifrukter senare så slängde jag ner en sådan också.


Det här behövs:
2 st inläggningssillar
1 lime skal + saft
2 cl vodka
2 dl cremé fraiche
1 st rensad och finhackad chilifrukt


Gör så här:
Skär sillen i lite tjockare strimlor. Riv skalet av en lime och pressa ned saften i en bunke. Häll över sillen. Släng ned cremé fraiche och vodka. Hacka och rensa chilin & ner med den med. Rör om och låt stå åtminstone 8 h.

Sen nu ikväll, efter uppesittarkvällen med Bingolotto (vann en hel hunka, det ni!) så fixade jag en Chili - & Sherrysill.

Det här behöver ni:
2 burkar matjessill (570 g)
2 vitlöksklyftor
1 liten rödlök
1 chilifrukt
2 msk olivolja
1-2 msk tomatpuré
1 dl chilisås
3-6 msk sherry
1 dl matjesspad
2 krm dillfrön

2 finhackade tomater


Gör så här:
Finhacka lök, vitlök och chili. Fräs i olivoljan, men låt det ej ta färg! Rör ner tomatpurén.
Blanda sherry, chilisås, matjesspad och dillfrön i en bunke. Rör ned ingredienserna från stekpannan. Hacka matjesillen i lagom stora bitar och blanda ned.
Låt stå i kylen i minst 8 h.

Finhacka tomaterna och blanda ner. Servera och njut!

Recepten ovan kommer från olika ställen, men som vanligt har jag fixat och trixat lite med dem. Tro att det är arlas julkök, samt icas buffé som har orginalrecepten.

Nu ska jag smyga fram lite klappar under granen, ta ett lite glas sherry (måste bara prova om det är gott) och längta, längta, längta tills imorgon då det äntligen är JULAFTON!!! Min syster och hela hennes familj kommer och firar här hemma hos oss och det ska bli jätte roligt att få duka upp.

Så i morgon blir det att fixa det sista. Lite ägghalvor, långkål, ris á la malta och duka fint.

Juletider

Nu var det ett tag sen jag skrev, men har varit mycket att göra här hemma i juletiderna. Pyssel, stök, bakning, matlagning, paketinslagning och jobb...
Nu är jag i alla fall ledig än tills 4/1-12!! Är så skönt att få ägna all tid till familjen, hemmet och julstökandet.

I förrgår pyntade vi granen. Min systerdotter som är 4,5 år, var förbi dagen innan (när vi bara hade ljus i granen). Hon tyckte att det var synd om oss som inte hade så mycket pynt och erbjöd sig att hjälpa till med pyntadet sen.

Så här fin blev den till slut. Och ja, det är en oäkta, jag är väldigt allergisk mot riktiga, tyvärr...

Har även hunnit med lite matlagning. Provade ett nytt recept på julköttbullarna, det blev inte alls dumt. Var faktiskt så där supergoda som jag vill ha dem.


Till julköttbullarna använde vi:

1,2 kg nötfärs
1,5 dl ströbröd
3 dl grädde
1 riven gul lök
1 ägg
salt
1 tsk malen kryddpeppar
1 msk kalvfond
1 liten burk finhackad ansjovis + spad (60 g)
smör till stekning

Gör så här:
Blanda alla ingredienser, forma små bullar och stek dem allteftersom i en stekpanna. Lägg över de färdiga köttbullarna i en gjutjärnsgryta med smör och lite kalvfond i och låt det sjuda på svag värme under tiden.

Min gubbe var VÄLDIGT misstänksam mot att ha ansjovis i smeten och utlovade flera gånger att han inte skulle äta om det smakade fisk! Som tur var så smakar det inte fisk, utan bara sälta.

Samtidigt med köttbullarna så rörde jag ihop en cremé fraice sill med rödlök.

Ingredienser
1 förpackning inläggningssill
1 burk cremé fraice
1 finhackad rödlök
1 msk kaviar
1 tsk senap
dill
gräslök

Gör så här:
Strimla sillen och blanda de övriga ingredienserna. Rör ner sillen och låt stå kall i minst 8 h, innan provsmakning.

Jag rörde även ihop en marinad till revbensspjällen igår och idag har de fått lång"koka" i ugnen.

Det här behövs:
1-2 kg revben, knäckta
½ dl soja
1 dl koncentrerad svartvinbärssdryck
½ dl flytande honung
2 vitlöksklyftor, pressade, hackade eller vad man nu föredrar
1 msk rödvinsvinäger
2 msk riven ingefära ( vi använde ca ½- 1 dl, men vi gillar starkt)
vitpeppar
salt

Gör så här:
Blanda allt i en stor skål, ldela revbenen och lägg ner. Marinera över natten. Vänd då och då.
Slå på ugnen på 100 grader. Lägg revbensspjällen i en ugnsform, häll över en del av marinaden. In i ugnen i ca 3-4 h tills köttet släpper från benen. Pensla då och då med resterna av marinaden.

I marinaden på väg in i kylen

Redo för ugnen

Klara!

Luktar supergott här hemma. Julskinkan sjuder i sin stora gryta just nu och vi håller på att slå in lite paket.

Har hunnit göra en fin godis burk till julklapp åt någon. Använde mig av julgodiset vi bakade tidigare.

Visst blev det fint?!

Nu ta plats i soffan ett tag innan skinkan är klar. Ska se lite gamla avsnitt av "Sunes jul" - kalender! 



Lite sommarkänsla

Såna här vinterdagar när det bara regnar och är plusgrader ute (händer inte så ofta här uppe i norr i vanliga fall) under våren eller idag, så har jag inte mycket till julkänsla. Ska iväg och jobba inatt och det innebär att jag inte är så sugen på långkok till middagen. Håller på att koka potatis och sen blir det lite spenat och fiskpinnar med remouladsås till middag.
Ja, ja i alla fall så var jag sugen på lite sommarkänsla. Hittade en mango i kylen och eftersom jag nyss handlat passade jag och dottern på att göra sommarsmoothies!

Det här behövs:
1 mango
1 passionsfrukt
1 tsk vaniljsocker
3 dl turkisk yoghurt
1 dl mjölk

Gör så här:
Skala och hacka mangon, gröp ur passionsfrukten och mixa med resten av ingredienserna. Fyll upp två höga glas, blunda, låtsas att det är sommar och njut!!!

Enkelt och gott. Nu ska jag springa iväg och börja med fiskpinnarna. 

Gamla klassiker

Gamla klassiker i köket är oftast klassiker av en anledning. I veckan har vi dammat av en del gamla favoriter. Tyvärr inte bilder på alla då jag inte var nog snabb med kameran.
I alla fall så gjorde jag isterband med dillstuvad potatis till i måndags, var så gott och med potatisen till blir det en riktigt höjdare. Dock så köpte vi "fel" isterband, gubben överalade mig. Nä, nästa gång blir det Nyhléns och Hugossons, de är mycket godare och rökigare i smaken, vilket gifter sig fint med den lena smaken av dillstuvade potäter.
I går så gjorde vi en annan favorit till middag. Fläsk, potatis och löksås! Det är bara så gott det med... Trodde familjen skulle slicka tallriken. Sältan i fläsket, mot potatisen och den underbara löksåsen. Ja, jag blir helt lyrisk..



Det här behöver du:
1 paket rimmat bogfläsk (vi fuskade och köpte färdigskivat)

potatis

1-2 gula lökar
25 g smör
2-3 msk vetemjöl
2-3 dl mjölk
soja
salt och vitpeppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen
stek fläsket
Bryn löken i smöret, pudra över mjölet när löken känns mjuk. Salta, peppra och rör ner mjölken. Smaka av med soja.

Sådär, snabbt var en perfekt middag fixad och hur gott som helst!

Julgodisbakande

Idag så har vi bakat julgodis, eller tja, jag har bakat och tvingat min käre karl att stryka julgardinerna. Vi har inte varit sugna på att hänga upp dem tidigare (så trist med bara slask utanför fönstret), men nu när snön ligger djup utanför så höjdes mysfaktorn!
I alla fall så bakade jag apelsintryffel och 2 olika sorters ischoklad. Blev väldigt mumsiga.

Till apelsintryffeln behövs:
1 dl vispgrädde
50 g smör
300 g mörk choklad
rivet skal av ½ apelsin
2 msk konjak eller citruslikör (jag tog cointrau)

Mandeltäcke:
100 g mandelmassa
några droppar röd karamellfärg
silverkulor av socker

Gör så här:
Koka upp grädde och smör i en kastrull och ta sen bort från värmen. Bryt ned chokladen och låt den smälta. Rör i apelsinskal och konjak/likör.
Arbeta mandelmassan mjuk och droppa i karamellfärg. Knåda tills färgen blir jämn. Kavla ut på en skärbräda så att den täcker botten i en aluminiumform stl 10 x 17 cm. Tryck ner mandelmassan i botten på formen. Häll över chokladen. Låt stelna i kylen i minst 3 timmar. Stjälp upp tryffeln och skär i bitar. Dekorera med silverkulor. Förvara i kylen!


Till Ischokladen Apelsin behövs:
100 g mörk blockchoklad
100 g apelsinkrokant (Marabou)
saft från ½ apelsin
100 g kokosfett

Till ischoklad med minsmak behövs:
100 g mörk blockchoklad
100 g mintkrokant choklad (marabou)
100 g kokosfett


Gör så här:
Bryt chokladen i bitar och lägg dem med kokosfettet i en bunke. Ställ bunken i en kastrull med kokande vatten. Rör så att allt smälter och blandas.
Häll upp ischokladen i formar av aluminium. Låt stelna.

Ingredienser till apesintryffeln

Dags för ischokladen!

De röd -gula blev apelsinkrokant och de grön-silvriga till mintchoklad

Klart att ta en munsbit till kaffet.

Krister var jätte duktig och hjälpte till med att pilla dit silverkulorna samt med att rengöra skålarna från all choklad.

Lata dagar, sjukt barn och god mat...

Har varit lite lat de senaste dagarna. När man har jobbat natt är det inte alltid man är så sugen på att stå länge vid spisen. I alla fall inte jag. Därför har jag provat Abbas nyhet, fisksås på påse till laxen. Tog citronsås, och den var väl helt ok. Inte så att vi hoppade högt av smakglädje, men den var ok och med tanke på att det inte var några E- ämnen i ( i alla fall vad jag kunde se) så var den inte alltför onyttig. Nästa gång ska jag dock prova på att laga den själv istället.

I fredags vakade jag av och for direkt till vårdcentralen med min sjuka dotter, hon har varit dålig sen i tisdagseftermiddag. Diagnos: Halsfluss, så iväg till apoteket och sen hem för nån timmes sömn. Provade på att laga köttfärssås till middag. Brukar vara totalt värdelös på detta, vet ej varför, men den här gången blev det tummen upp. Gubben smällde t o m i sig 3 portioner!!!

Till köttfärssåsen behöver ni:
800 g nötfärs
3 msk smör
2 gula lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade el pressade
3 msk vetemjöl
2 burkar krossade tomater (som jag mixade, avskyr att bita i en bit varm tomat, usch)
½ dl tomatpuré
2 msk kalvfond
salt och peppar
1 krm oregano
½ msk färsk basilika, finhackad
½ tsk socker.

Gör så här:
Bryn färs, lök och vitlök. Strö över salt, peppar och mjöl, häll i mixade krossade tomater, tomatpuré och kalvfond, samt basilika. Låt puttra på svag värme i ca 15 min.
Sockra, och strö över oregano. Smaka ev av med mer krydda.


Idag så gjorde vi en jättegod middag. Receptet kan jag inte ta åt mig äran för det allra minsta. Hittade det på min favorit blogg som skrivs av Linda - http://kryddburken.se/2011/12/07/helstekt-flaskfile-med-rosepepparsas/

Det var verkligen supergott!!!

Fläskfilén med rosépepparsås, gott, gott!

Enkelt och snabbt!

Första gången som min köttfärssås var god...

Fläskfilé med rosépepparsås, klyftpotatis och sallad. Mums!

Så, nu ska jag springa iväg och se "så mycket bättre", med familjen. Imorgon blir det att baka julgodis, ska försöka lägga upp lite bilder på det.

Fransk Korvgryta med surkål

Får några år sen (10-11) hittade jag ett gott recept på mitt jobb, men eftersom jag var dum nog att inte skriva av det så har jag haft svårt att få till det perfekt efter det. Har nu sån tur att jag är in och jobbar där ett tag igen och nu var jag minsann sanbb med att skriva av det. I dag så fick jag äntligen laga till den franska grytan med surkål och se om den verkligen var så god som jag mindes.
Nja, jag var väl inte helförtjust, men det var min gubbe som slukade två stora portioner. Ska fixa och trixa lite med receptet tills nästa gång, men här kommer i alla fall grundreceptet, med en del förslag till förbättringar.

Ingredienser:
½ dl kallt vatten
200 g rökt bogfläsk i skivor/bitar
2 morötter, skivade i ½ cm skivor
2 gula lökar, i tunna klyftor
100-200 g kabanosser, prins - el pilsnerkorv
1 burk surkål ca 550 g (jag tog en för stor burk)
½ tsk kummin
½ tsk timjan

Förslag på tillägg:
1-2 vitlöksklyftor
1 krm svartpeppar
1 rödlök
en skvätt vitt vin.

Gör så här:
Lägg bogfläsket i en gryta och häll på vattnet. Släng ner morötter och lök, täck med korven, hel eller i bitar.
Skölj surkålen och låt den rinna av. Krydda mellan varven och lägg i surkålen. Låt grytan sjuda under lock ca 20 min.

Servera med potatis, potatismos och olika sorters senap.

Nu gjorde jag på dubbel sats och valde potatismos till, gott var det, men inte supergott. Ännu, men Krister var som sagt supernöjd!

Simprov och skinkstek

Har varit på utvecklingssamtal på dotterns skola idag. Hon ligger bra till i de flesta ämnen, men i idrotten och då framförallt simmningen var det inte så bra. Så iväg till Nordpoolen bar det när Krister kom hem från jobbet.
Väl där så tog det en stund, men sen simmade hon på bra.
När vi sen kom hem så var alla tre hungriga som vargar. Tur att jag hade förberett maten så lång som möjligt. Skinksteken la jag i marinad redan i fredags och igår så stekte jag den länge i ugnen (på låg värme såklart) red även av skyn igår och gjorde sås. Idag på f m så kokade jag och dottern potatis och morötter. Så det var mest bara värma maten idag och slänga ihop en sallad.


Skinkstek med chilisting

Ingredienser:
1 kg skinkstek

Marinad
1 dl olivolja
1 del salt och 1 del peppar (svårt med mått, jag höftar oftast kanske ½ -1 tsk av varje?)
1 msk flytande honung
1 msk soja
1 krm salvia
1 krm timjan
1 chilifrukt, hackad med kärnhus

steklökar
2 morötter


Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till marinaden, låt stå så länge det behövs men helst över minst 1 natt.

Lägg skinksteken i en ugnsform, lägg lök, grovhackade morötter runt om. Pensla med marinaden och plocka upp chilibitarna, släng dem ovanpå steken. In i ugnen på 125 grader i ca 2-2,5 h.  Pensla steken regelbundet med marinaden.
Ta ut och låt steken vila i ugnsfolie i minst 20 minuter.

Servera med kokt potatis, morötter, sås, sallad och lite svartvinbärsgelé.

Med tanke på tystnaden som bredde ut sig vid matbordet, det enda som hördes var tuggande och sväljande gissade jag på bra betyg. Fick sedan när allt var uppätet massvis med beröm. Och det var verkligen supergott det här!