Potatis & fetaostplättar/burgare samt jordgubbsaft

Igår så blev det gubbens favorit till middag. Tog mig tid & gjorde hemmagjorda potatisburgare. Har lagt upp ett recept på dem tidigare här på bloggen, men då använde jag mig av västerbottensost istället, det receptet hittar ni här!
I gårdagens recept blev det feataost tärningar samt en kall cremé fraiche sås till. Vart supergott!!

Det här behöver ni:
Plättar/burgare
800 g kall kot potatis
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 paket fetaost, 125 g (jag tog salladsost, men det spelar ingen roll)
salt och peppar
2 ägg


Sås:
2 dl cremé fraiche
2 msk sweet chili sås

Gör så här:
Riv potatisen grov, finhacka chili, tärna fetaosten, pressa vitlöken, krydda och blanda ned äggen. Låt stå i kylen i ca 30-60 min. Forma runda bullar som sen plattas till och gräddas. Servera med såsen (rör bara ihop), en limeklyfta och stekt bacon!

Supergott som sagt. Vet inte hur många min gubbe satte i sig, tappade räkningen.

Och om ni har lite jordgubbar till övers så kan jag tipsa er om att godaste jordgubbsaften, den gör du själv!

Det här behöver du:

1,5 l jordgubbar

1 rabarberstjälk

3dl vatten

3 dl strösocker

½ lime

1 msk atamon

Gör så här:

Rensa jordgubbarna, skiva rabarbern och koka upp dem med vatten i ca 10 min.

Sila i ca ½ timme, sen är det ingen idé att vänta längre.

Koka upp saften igen och tillsätt socker under omrörning, pressa ner limen. Låt koka ca 5 min. Skumma av och vispa ned atamon.

Häll upp på väl rengjorda flaskor.

Njut!!

Perfekt att sippa på ute på altanen de varmaste dagarna. Eller varför inte ta med en utblandad flaska till stranden?!

4 gånger fisk!

Eftersom jag har lagrat recept och inte bloggat så mycket får jag slå ihop dem lite då och då. Här kommer i alla fall 4 recept på goda fiskrätter. Bl a rätter är från midsommar och en som vi brukar köra till middag lite då och då.

Skärgårdssill till vänster & västerbottenssill till höger!

Skärgårdsill:
2 dl cremé fraiche
1 burk stenbitsrom
1 halv citron, saften
1 förpackning 5 minuterssill
1 knippe gräslök
1 knippe dill
1 rödlök, finhackad

Gör så här:
Skär sillen i bitar, blanda ihop alla ingredienserna i en burk. blanda ned sillen och låt den gona till sig över natten i kylen. Ät och njut!

Västerbottenssill:

1 förp 5 minuterssill

1 dl majonäs

1 dl turkisk yoghurt

2 vitlöksklyftor, pressade

1 msk dijonsenap

1 krm cayennepeppar + några stänk tabasco

salt, peppar

1 påse (150 g) västerbottensost, riven

Gör så här:

Skiva sillen, blanda ihop majonäs, turkisk yoghurt och dijonsenapen. Blanda ned vitlök och cayennepepparn samt tabascon. Salta och peppra. Blanda ned västerbottensosten och vänd försiktigt ned sillen. Låt mogna i kylen 2-3 dagar.

Mumma!

Vidare så gjorde jag så klart världens godaste nubbesallad. Receptet har jag fått från min kära mor, har bara gjort en pytteliten ändring, och det här är helt klart den godaste nubbesalladen jag smakat!!!

Det här behöver du:

1burk matjessill

5 -8 kokta, kalla potatisar

1 rödlök

1 purjolök

1 knippe gräslök

1 knippe dill

2 msk kaviar

1 msk senap

3 dl gräddfil

2 st kokta kalla ägg

Gör så här:

Skär potatis och sill i små bitar. Hacka lök & purjolök, klipp/hacka dill och gräslök, blanda ihop. Blanda gräddfil, kaviar och senap i en separat bunke och rör sen ned det i lökröran. Dekorera med äggen delade i skivor.

Lax med italiensk touch:

4 portionsbitar lax

salt och citronpeppar

½ citron, saften

1 burk cremé fraiche

2 dl grädde

1 fiskbuljongtärning

1 knippe dill

1 msk fiskfond

100-150 g riven parmesan

1 burk räkor

Gör så här:

Smörj en ungsform och lägg ner fiskfiléerna, pressa över citron, salta och peppra.

Såsen:

Blanda cremé fraiche, grädde, fiskbuljong, dill, fiskfond och parmesanost. Koka upp i nån minut. Häll sedan såsen över laxen. In med formen i ugnen i ca 12 min. Ta ut och strö över räkorna och in i ugnen igen i ca 5 min.
Njut med en god sallad och potatis!

(Räkor bara på halva, då sambon inte gillar dem)

Supersmarrigt!

Älgskavsgryta

För ett tag sen så gjorde jag en älgskavgryta här hemma, en riktig, utan "färdigskavt" kött. Den var ungefär 10 ggr godare än den jag brukar göra med köpes skav.

Det här behöver ni:
ca 1 kg fryst älgkött, jag tog bogkött
2 gula lökar
1 stor burk skivade champinjoner
3-5 dl vispgrädde
1 msk viltfond
10 st enbär
salt, peppar
1 tsk svartvinbärsgelé
e v soja

Gör så här: Ställ köttet på högkant, ta en vass kniv och tälj lös små flisor av köttet.
Finhacka löken och bryn den tillsammans med svampen. Lägg ner köttet och låt allt få färg. Krydda med enbär, salt, peppar, viltfond och gelé.
Häll på grädden och låt koka ihop. Tillsätt soja om ni vill ha mer färg. Servera med sallad, potatismos och svartvinbärsgelé.

Mycket, mycket gott var det. Som vanligt :)

Pannacottacheesecake med rabarbertopping

I helgen så spelade allra bästa tAKIDA på western farm här i stan. Så då passade vi på att dra ihop ett härligt gäng för grillfest. Tog tillfället i akt och provade ett nytt recept till efterrätten, pannacottacheesecake med rabarberkompott som topping. Behöver jag ens säga hur himla god den var?

Det här behöver du (stor ca 10 bitar el mer):
Botten:
20 digestivekex
100g smält smör

Cheescake:
2 dl gelésocker
10 dl vispgrädde
1 vaniljstång el 3 tsk vaniljessens

rabarberkompott:
2 stora stjälkar rabarber, skurna i 2 cm skivor
1 citron, saften
1 kanelstång
1 dl socker
0,5 dl florsocker
1 dl vatten

Gör så här:
Koka ihop kompotten tills rabarbern är mjuk, ca 10 min. Släng bort kanelstången.
Mixa digestivekex och smör, tryck ut blandningen i en form med avtagbar kant och ställ in i kylen.
Häll alla ingredienser till pannacottan i en kastrull. Koka upp pch koka ½ min under omrörning. Häll pannacottan ovanpå kexbotten, låt stelna i kylen i ca 5-6 timmar, lägg på kompotten och servera. (Nu blev det så mycket kompott när jag gjorde eftersom gubben varit så duktig och tagit in extra mycket rabarber, så jag använde ett gelantinblad och mindre mängd kompott på min kaka).

Kakan var sjukt god kan jag lova!!!

& så klart en bild från konserten med det bästa bandet!

Törstsläckande rabarber - kanelsaft & Helt ljuvliga jordnötskakor!

Längesen, längesen, längesen.... Jobbat mycket och varit sjuk. Undanflykterna är många, men nu ska här äntligen bloggas. Har hunnit laga mycket mat, så jag hoppas att det blir många inlägg ett tag framöver.

I går så gjorde jag sommarens första omgång saft. Hämtade rabarber i trädgården och slantade upp och kokade dem, passade på att exprimentera så jag slängde med en kanelstång också, blev supergod saft!

Rabarber - kanel saft:
1,5 kg rabarber skurna i bitar
2,2 l vatten
1 kanelstång
7 dl strösocker
2 tsk vaniljessens
1 citron (saften)
1 lime (saften)
1 msk Atamon

Gör så här:
Koka upp vatten, kanel och rabarber i 10 minuter. Krossa rabarberna mot kanten då och då.
Sila rabarbergeggan i silduk ca 30 minuter (har ingen saftmaja, annars hade jag använt en sådan). Häll tillbaka saften i en ren gryta och koka upp. Blanda ned socker, citron, lime och vanilj. Låt koka i 4-5 min. Dra av från plattan och blanda ned atamon. Låt svalna och häll upp på väl rengjorda flaskor. Njut!!

Dessutom så har min stora fina tjej fyllt 12 år och det firades med en massa gotta. Hon fick välja fritt ur alla bak kokböcker och därför blev menyn såsom följande:
Jordnötskakor
Citroncupcakes med citronfrosting
Vanilj och chokladbiskiver
Ananaspaj med glass.


Här kommer receptet på supersmarriga jordnötskakor:

225 g smör, rumsvarmt
200g (ca 2 dl) strösocker
200g (ca 2 dl) ljust råsocker
2 ägg
½ tsk vaniljessens
240 g grovkornigt jordnötssmör
340 g mjöl
2 ½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
75 g mörk choklad, grovriven eller hackad, smakfråga

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ihop smör och socker till en luftig smet. Vispa ned äggen, ett i taget och blanda sedan ned vaniljessens och jordnötssmör.
Tillsätt mjöl, salt och bikarbonat, vispa samman till en smidig deg, blanda sist ned den rivna chokladen.
Forma halvstora bollar (jag valde extra stora köttbullsvarianten) och fördela på bakplåtspappersklädda plåtar. Se till att det finns bra med utrymme runt omkring bollarna då det sväller och kletar ut. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min. Låt kakorna svalna lite på plåten innan du flyttar dem till ett galler.

Biskvierna gjorde jag nästan samma som tidigare, se här, men vi gjorde om dem lite. Struntade i kakaon i smörkrämen utan blandade i 1 tsk vaniljessens istället, samt valde ljus choklad att doppa dem i, istället för mörk.

Nu ska jag sova ett tag. Går på och jobbar mina sista nätter innan semestern i morgon!