Wallenbergare på italienskt vis och ett snabbrecept på ostpaj

I helgen fyllde jag år och då firade jag med att göra en supergod ostpaj. Tyvärr så blev det inga bilder då min och min systers familjer var alltför hungriga.
I alla fall så gjorde jag en pajdeg som förgräddades och sen fylldes den med 3 sorters ostar (valde mozarella, cheddar och västerbottensost) samt tärnad skinka och äggstanning. Till det så grillade jag luftorkad skinka i ugnen så att vi fick skinkchips, en röra på cremé fraiche, sambal oelek, vitlök, salt och peppar. Var hur gott som helst och inte en smula blev över!
Igår så var det dags för att prova ett nytt recept som jag hittade i min Allas tidning (åhh vad jag gillar den tidningen, alltid nya och goda recept)!

Det här behöver du:

Biffar:
2 äggulor
1,5 dl grädde
500 g kalvfärs (vi valde så klart älgkalv!)
1 tsk salt
peppar
1 kruka färsk basilika (spara lite till såsen)
Smör till stekning

Sås:
1 hackad gul lök
2 skivade vitlöksklyftor
smör till stekning
500 g krossade tomater
0,75 tsk rosmarin
1 tärning grönsaksbuljong eller 1 msk fond
0,5 dl rött vin
1 msk strösocker
1 dl grädde
125 g avrunnen minimozarella
0,5 dl grovt hackad basilika

Gör så här:
Vispa ihop grädde och äggulor. Blanda ned färs, salt, peppar och hackad basilika. Forma små biffar ca 16-18 st av smeten och stek dem i smör i en stekpanna så att de får färg.
Fräs löken och vitlöken i smör i en annan panna. Blanda ned krossade tomter (jag mixade dem som vanligt eftersom jag avskyr att bita i varma tomatbitar!)
Blanda även ner rosmarin, buljongtärning el fond, vin och socker. Låt såsen puttra i 15 min. Blanda sen ned grädden och lägg försiktigt ned biffarna, låt allt småputtra i ca 5-10 min till.
Avsluta med att strö hackad basilika och minimozarella över rätten. Servera med kokt färsk gnocci (det valde vi), eller pasta och en sallad.

Kan berätta att det här var supergott! Dock så kommer vi att krydda på det lite mer nästa gång. Krister var väldigt skeptiskt till potatis gnoccin (tyckte att den luktade illa medan den kokades), men när vi väl åt så uppskattades den desto mer. 

Laxburgare med mangosalsa!

Var så sugen på fisk i veckan så igår satte jag mig och letade efter något gott recept. Det är inte så lätt när ens gubbe inte gillar lax (som jag älskar) dock så hittade jag ett recept på laxburgare som Jamie Oliver hade och eftersom det innehöll potatis också så trodde jag inte att gubben skulle gnälla alltför mycket :)
Som vanligt så gjorde jag om receptet lite så att det skulle passa just vår familj. Sedan så hittade jag ett annat recepet på mangosalsa och det kände jag att jag ville ha som tillbehör. Hade först tänkt lyxa till det med skagenröra, men mangosalsa kändes mycket fräschare.

Det här behöver du (blir ca 8-10 st biffar/burgare):

Burgare:

600 g potatis
500 g lax
salt och vitpeppar
olivolja
persilja
dill
gräslök
skalet från 2 citroner
1 tsk sambal oelek
1 ägg
mjöl
1 tsk hummerfond

Mangosalsa
1 mango
1 sallads-/purjolök
lite limesaft
1,5 dl yoghurt

Gör så här:
Skala potatis och tärna den. Lägg i en gryta. Lägg ett durkslag ovanpå potatisen och bottna med aluminiumfolie. Salta, peppra och olja laxen, lägg sedan ned den i durkslaget. Koka potatis och lax tills de är färdiga.
Skala och tärna under tiden mangon, blanda med hackad purjo, limesaft och yoghurt. Ställ kallt.
Mosa potatisen och låt svalna. Mosa/flaga laxen. Blanda ihop persilja, dill, gräslök, citronskal, sambal, lax och hummerfond. Blanda ner potatismoset och krydda med lite salt och peppar. Rör ner ägget och forma 8-10 burgare som du mjölpudrar. Låt sedan stå kallt i kylen i 1 timme!
Stek burgarna på medelvärme ca 5 min/sida. Servera med sallad, bröd och mangosalsan. Vi hade även rivna morötter och citronhalvor på sidan om.

Var hur gott som helst kan jag meddela. Nu är det dags att ladda för morgondagen. Födelsedag och en resa till Piteå står på agendan för f.m. 

På kvällen kommer systeryster med familj hit. Ska göra en smarrig ostpaj med skinkröra till och sen blir det spel och mys. 

Fylld köttfärsrulle med godaste salladen till!

Provade ett nytt recept igår (i och för sig inget ovanligt, men ett som jag hittat på själv). Hade läst i en av mina kokböcker om leverpastejsfylld köttfärsrulle. Tyckte inte att det lät så gott, men om man fyllde den med lite senap, god skinka och västerbottensost?! Det skulle nog bli toppen istället. Så sagt och gjort. Provade det och det var verkligen hur GOTT SOM HELST!!! Alla tummar upp från familjen. Gjorde en krämig sallad också, till hälften mimosa och hälften cole slaw.

Kolla hur gott det ser ut med ost och skinka som syns efter att våra portioner är tagna?!

Till köttfärsrullen behöver du:

Vanlig köttbullssmet

800 g nöt - eller älgfärs

0,5 dl ströbröd

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 ägg

salt

peppar

1 msk kalvfond

Fyllning:

2-3 msk senap

9 skivor herrgårdsskinka eller så många som behövs för att täcka rullen

150 g västerbottensost eller mer

Smält smör blandad med lite soja

Gör så här:

Blanda ingredienserna till smeten. Blöt ett bakplåtspapper och kladda ut köttfärssmeten jämnt över det.

Pensla smeten med senap, lägg skinkan omlott ovanpå och avsluta med att strö över västerbottenssosten. Ta tag i kanten på bakplåtspappret och börja försiktigt rulla ihop den. Sedan lägger du rullen med skarven ner i en smord ugnsform, det är lite pill och bökigt, men det går. Skjutsa sen in rullen i ugnen på 200 grader i 1 h.

Efter 30 min så penslar du rullen med fett och soja blandningen.

Godaste salladen:

1 stor morot

0,25 dels ananas

2 dl riven vitkål

0,5 purjo

1 vitlöksklyfta

1 dl turkisk yoghurt

0,5 dl vispad grädde

salt och peppar

1 tsk olivolja

Gör så här:

Grovriv morot och vitkål, hacka ananasen i bitar, finhacka purjon och pressa ned vitlöken i en skål. Blanda ihop yoghurt, grädde, salt, peppar och olja. Blanda ner i grönsakerna och rör om. Låt stå kallt ca 1 h i kylen. Njut!

Idag (lör) blir det rester från den goda fredagsmiddagen och på en stund så ska jag baka lite myrstackar. Både jag och gubben fyller år snart (en vecka bara emellan) så då behövs det lite hembakat härhemma.



Pullled pork med texas rub!

I söndags var vi ut med skotern och åkte längs älvkanten tills vi hittade en bra plats att grilla/sola på. Var hur skönt som helst. När det började mulna på så styrde vi hemåt och där letade jag reda på en riktigt bra rub till min karré som jag skulle slänga in i ugnen. Gjorde pulled pork av den. Det betyder att man långsteker fläsket i ugnen tills det är så mört att det går att dra isär köttet med två gafflar!
Hade surfat runt ett tag efter ett bra kryddrecept. Förra gången jag provade att laga till det här (då gjorde vi på nötkött - högrev) blev vi inte alls nöjda med kryddningen. I vilket fall som helst så hittade jag ett riktigt spännande recept på en Authentic Texasstyle rib rub, den kommer vi nog använda oss mycket av i sommar misstänker jag. Det blev rätt så stora mängder krydda så jag sparade den färdiga kryddblandning som blev över.

Det här behöver du:

1 kg karré

Texas rib rub:

5 msk paprikapulver
3 msk farinsocker
2,5 msk salt
2,5 msk vitlökspulver (hade vi inte, tog färsk vitlök och la runtom köttet)
2,5 msk lökpulver (samma som ovan, tog 1,5 färsk och klyftade runt)
1 msk finmald svartpeppar
1 msk pesilja (hade vi inte så det uteslöt jag)
2 tsk cayenne peppar
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk oregano
1 tsk chili

Gör så här:
Blanda att kryddorna i en skål, klappa sedan in dem i köttet. Jag skivade och stack ner några vitlöksklyftor i köttet också. Sedan la jag ner köttet i en lergryta som legat i kallt vatten i 20 min. Släng ner lök och vitlök runt om. In i ugnen på 175 grader i ca 4-5 timmar. Köttet är klart när det går att dela med gaffel - lätt på handen!

Servera hur ni vill, i pitabröd som kebabkött, med potatisgratäng eller som vi gjorde. Vi valde att göra pommes till och en massa grönsaker samt kall sås på yoghurt, lite rub kryddor, sambal oelek och en vitlöksklyfta. MUMS!

Den härliga kryddblandningen. OBS! Blir aningen stark!

Strax ska köttet in i ugnen...

Mmm... Rester....

Sparade som sagt på kryddblandningen, ser fram emot att få använda den på köttet i sommar innan det slängs på grillen.

OBS!

Jag använder min lergryta med lock när jag gör den här rätten, därför har jag också ganska varmt i ugnen, 175 grader. Om du inte har en lergryta eller annan gryta med lock föreslår jag att du blöter och oljar (litegrann) ett bakplåtspapper eller ugnsfolie (behöver inte blötas och oljas) lägger det runtom köttet så att det täcks och värmen ska då ligga på 120-125 grader. Kan ta några timmar mer, men det gör inget. Verkar köttet bli torrt så är det bara att pytsa ner lite vatten.

Catalan Mazariner

Jag är inte sådär jätte förtjust i vanliga mazariner, däremot så älskar jag catalan mazariner. Blev jättesugen på att baka just sådana här för någon dag sen, men det var inte speciellt lätt att hitta ett recept. Till slut så fick jag klura lite själv. Hittade ett bra recept på orginal mazariner på recept.nu som jag fixade lite. Kokade egen sylt på frusna (styckfrysta tack) hallon och gjorde sen mina favorit mazariner och några vanliga!

Det här behöver du:

4 hg frysta hallon
2 dl syltsocker

Botten:
200 g smör
7 dl vetemjöl
1 dl socker
1 st ägg
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
400 g mandelmassa (grovriven)
200 g smör
5 st ägg
ev hallonsylt

Glasyr:
3 dl florsocker
2,5 msk vatten
1 msk citronsaft
ev några droppar röd karamellfärg

Gör så här:
1. Koka sylten dagen innan och låt svalna. Följ anvisningarna på syltsockerförpackningen. Jag valde att göra en sylt med mycket mindre socker i.

2. Gör degen först: Ställ fram smöret och låt det bli rumsvarmt.

3. Blanda ihop alla ingredienserna till en deg, tänk bara på att inte knåda den för mycket, kakorna blir inte lika möra då. Tryck sedan ut degen lagomt tjockt i formarna.

4. Fortsätt med fyllningen. Sätt ugnen på 175 grader. Ställ fram smör och ägg och låt det bli rumsvarmt, smeten skär sig inte lika lätt då.

5. Rör samman smör och mandelmassa till en smidig deg, knäck ned äggen ett i taget och låt det bli en slät blandning.

6. Lägg ner 1 tsk hallonsylt i de mazariner du vill ha som catalaner, fyll sedan formarna till tre fjärdedelar och grädda i ugnen i 10 min.

7. Låt svalna

8. Blanda florsocker, vatten och citronsaft till en smidig glasyr. Använd den ofärgade glasyren till orginal mazarinerna och droppa ned nån droppe röd karamellfärg i glasyren till catalanerna!

200

Här gjorde jag helt fel på första plåten! Sylten skall läggas i botten och inte ovanpå mandelmassesmeten.

Sådär så var de klara, den jag och dottern tjuvsmakade var himmelskt god kan jag avslöja.