Höstgryta

I går var det regn & rusk hos oss, så då passade jag på att göra en riktig höstgryra som värmer både kropp & själ! 

Det här behöver du: 

1,2 kg älgkött (el nötkött)
smör
salt & svartpeppar
2 klyftade gula lökar
2-3 vitlöksklyftor
1 hackad röd chili
2-3 msk tomatpuré
2 msk kalvfond
10 kryddpepparkorn
0,5 l köttbuljong

0,5 kg kålrot
2 palsternackor
4-5 morötter
1 burk champinjoner
3 dl grädde
soja

Gör så här: 
Skär köttet i tärningsstora bitar. Bryn det i en stekpanna med mycket smör (älg är väldigt magert!)
Lägg över det i en gryta av gjutjärn. Tillsätt lök, vitlök, chili, tomatpuré, fond, kryddpeppar (jag mortlade min då syskonbarnen skulle komma på middag). Fyll på med buljong så att köttet täcks & puttra sedan på svag värme i ca 2-3 h.

Tärna kålrot, pasternacka & morötter. Lägg ner i gryta, tillsätt ev mer vatten & koka mjuka. Lägg ner svampen & låt puttra 5 min. Häll på grädde & soja efter tycke. Puttra 5 min till & servera! 

Bara att njuta med potatis & sallad! 

Palt!!!

Eftersom jag är långledig nu så passade jag på att koka palt. Det tar, som de flesta av oss vet, ett tag att fixa det, men oj så gott det är.
Hemma hos oss så blir det alltid två grytor på spisen. En med vanligt palt med fläsk inuti och en med köttfärspalt till mig. Ska lägga in recept på palten, men det är svårt då jag oftast häller mjöl direkt från paketen och inte måttar så noga. Ska dock försöka gissa så nära det går.

Till ca 15 paltar behöver du:
450 g rimmat bog fläsk
(100 g köttfärs salt + malen kryddpeppar)
2,5 kg rund potatis
ca 400 g kornmjöl
ca 300 g vetemjöl
salt i massor
vatten

Gör så här:
Skär fläsket i tärningar och stek det, ställ sedan åt sidan.
Skala potatis och mal den i köttkvarn, en del river potatisen, men jag föredrar att mala den. OBS! Om det är färskpotatis kan du behöva sila bort vätska från den!
Koka upp vatten i en stor gryta, minst 15 l, salta rejält!
Häll potatisen i en köksassisten eller bunke och salta ordentligt, ca 0,25 - 0,5 dl. Börja pytsa ned mjöl, lite i taget tills degen börjar få fast konsistens, du får känna på den lite då och då. Den ska vara fast, bara lite kladdig.
(Blanda köttfärsen med kryddpeppar och salt).
Blöt händerna och ta upp en klick deg i handen, forma en grop i mitten och lägg ner 2-3 fläskbitar eller en klick köttfärs. Böj in ändarna på palten tills du format en boll. Sänk ned den med hålslev i grytan med kokande vatten.
Koka palten i 1 timme.
Servera med vad ni nu har till. Här hemma har vi (jag och dottern) smör och fläsk till, Krister har sirap, smör och fläsk.
Andra familjer kör med lingonsylt och jag har vänner som har löksås till palten!

 

 

 

Krister och dotterns fläskpalt!

 

 

Min köttfärspalt!

 

 

 

 

Mer paltrecept hittar ni här på min blogg!

 

 

Smakligt måltid :)



 

 

Pullled pork med texas rub!

I söndags var vi ut med skotern och åkte längs älvkanten tills vi hittade en bra plats att grilla/sola på. Var hur skönt som helst. När det började mulna på så styrde vi hemåt och där letade jag reda på en riktigt bra rub till min karré som jag skulle slänga in i ugnen. Gjorde pulled pork av den. Det betyder att man långsteker fläsket i ugnen tills det är så mört att det går att dra isär köttet med två gafflar!
Hade surfat runt ett tag efter ett bra kryddrecept. Förra gången jag provade att laga till det här (då gjorde vi på nötkött - högrev) blev vi inte alls nöjda med kryddningen. I vilket fall som helst så hittade jag ett riktigt spännande recept på en Authentic Texasstyle rib rub, den kommer vi nog använda oss mycket av i sommar misstänker jag. Det blev rätt så stora mängder krydda så jag sparade den färdiga kryddblandning som blev över.

Det här behöver du:

1 kg karré

Texas rib rub:

5 msk paprikapulver
3 msk farinsocker
2,5 msk salt
2,5 msk vitlökspulver (hade vi inte, tog färsk vitlök och la runtom köttet)
2,5 msk lökpulver (samma som ovan, tog 1,5 färsk och klyftade runt)
1 msk finmald svartpeppar
1 msk pesilja (hade vi inte så det uteslöt jag)
2 tsk cayenne peppar
2 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1 tsk oregano
1 tsk chili

Gör så här:
Blanda att kryddorna i en skål, klappa sedan in dem i köttet. Jag skivade och stack ner några vitlöksklyftor i köttet också. Sedan la jag ner köttet i en lergryta som legat i kallt vatten i 20 min. Släng ner lök och vitlök runt om. In i ugnen på 175 grader i ca 4-5 timmar. Köttet är klart när det går att dela med gaffel - lätt på handen!

Servera hur ni vill, i pitabröd som kebabkött, med potatisgratäng eller som vi gjorde. Vi valde att göra pommes till och en massa grönsaker samt kall sås på yoghurt, lite rub kryddor, sambal oelek och en vitlöksklyfta. MUMS!

Den härliga kryddblandningen. OBS! Blir aningen stark!

Strax ska köttet in i ugnen...

Mmm... Rester....

Sparade som sagt på kryddblandningen, ser fram emot att få använda den på köttet i sommar innan det slängs på grillen.

OBS!

Jag använder min lergryta med lock när jag gör den här rätten, därför har jag också ganska varmt i ugnen, 175 grader. Om du inte har en lergryta eller annan gryta med lock föreslår jag att du blöter och oljar (litegrann) ett bakplåtspapper eller ugnsfolie (behöver inte blötas och oljas) lägger det runtom köttet så att det täcks och värmen ska då ligga på 120-125 grader. Kan ta några timmar mer, men det gör inget. Verkar köttet bli torrt så är det bara att pytsa ner lite vatten.

Tex mex bröd och chili

Ja, nu var det som ett tag sen jag skrev, har haft en förkylning från h-vetet som inte velat släppa taget om mig. Idag så slog jag tillbaka med mexicansk matlagning och mycket hetta! Hoppas att det funkar. Har lagat chili såsom den ska lagas, med köttbitar. Nog för att jag tycker om den vanliga med köttfärs och bönor också, men nu var det en genuin mexicansk känsla jag ville ha. Letade hela internet runt efter ett bra recept, men hittade inget som jag föll för så jag mixade ihop tre olika recept så att de passade mig.
Till chilin så slängde jag ihop lite majsbröd också, hur gott som helst.

Till chilin behöver du:



1- 1,2 kg kött gärna bog el högrev
1 tsk salt
140 g bacon
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
1 jalapeño
(1 röd paprika)
1 msk limejuice
1 oxbuljongtärning
1 msk chipotle pasta
1 tsk spiskummin
1 msk koriander
2 tsk socker
2 msk salt
1 flaska mörkt öl
0,5 msk oregano


Cremé fraiche


Gör så här:
Skär köttet i 3 x 3 cm stora tärningar, lägg åt sidan i en skål och salta. Rör om.
Strimla baconet tunt. Stek upp det snabbt och lägg sedan över det i en bunke. Bryn köttet i baconflottet.
Finhacka lök, vitlök, paprika och jalapeño. Bryn i en stor gjutjärnsgryta. Lägg över köttet och släng ner alla ingredienser utom bacon och oregano. De läggs i strax före serveringen. Låt puttra på svag värme 3-4 timmar.
Glöm inte att lägga ner bacon och oregano innan uppvärmning och servering. Klicka i en sked cremé fraiche i tallriken.

Till allt det här goda så gjorda jag  majsbröd.


Det här behöver du:
1 röd paprika
2 långa röda chilifrukter
2 långa gröna chilifrukter
1,25 dl riven cheddarost
5 dl finmalt majsmjöl
0,75 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
420 g majspuré (barnmatsburkar)
1,25 dl fet mjölk
2,5 dl riven cheddarost, extra

Gör så här:
Sätt ugnen på grill. Dela paprika i fyra delar och chilifrukterna i två (glöm INTE det, vi gjorde det och de sprängs tydligen i ugnen annars!!) Lägg grönsakerna på en bakpappersklädd plåt och skjutsa in dem i ugnen. Grilla tills skinnet får blåsor och svartnar. Ta ut ur ugnen och lägg dem i påse för att svalna. Ta sedan bort skalet. Ta bort kärnhus och skär sedan i fina strimlor.
Blanda cheddarost, majsmjöl, socker, bakpulver och bikarbonat i en skål. Tillsätt mjölk, majspuré, chili - och paprika strimlor och blanda försiktigt. Skeda över smeten i en smord form med avtagbar kant, platta försiktigt till ovansidan. Strö över extra cheddarost och ugnsbaka i 40 min på 200 grader.

Blev verkligen en supergod middag. Till så drack jag och gubben "lätt el folkis" Corona, medan dottern fick limesaft.  

Fredagsmys: Tjälknöl, potatisgratäng och svampsås

Har äntligen börjat bli frisk, tack och lov. Ska bli skönt att kunna fara och jobba på måndag natt.
Har dessutom sett att två av mina gamla väninnor blivit mammor i natt. Grattis till er bägge, samt att ytterliggare en kamrat är på G med att bli mamma igen, grattis till dig med!
Idag har det lagas go'mat här hemma hos oss. Eller ja, jag började laga den redan i går kväll, för tjälknöl är enklast att laga till över natten eftersom den ska vara i ugnen i 10-12 timmar!


I alla fall så blev det tjälknöl och till det blev det potatisgratäng, svampsås och en sallad som Krister fick röra i hop.

Till tjälknölen behöver du:
1 kg stekkött ex älg el nöt, kan vara högrev el fransyska. Min pappa gör det dock på filén ibland.

Saltlag:
1 l vatten
1 dl salt
1 tsk socker
2 lagerblad
15 enbär
15 svartpepparkorn

Gör så här :
Lägg en lergryta i blöt i ca 15 min i kallt vatten (eller ta en vanlig ugnsform) Lägg ner köttet och ställ in i kall ugn. Slå på ugnen på 75 - 100 grader och låt köttet stå i 10 - 12 h. Man kan sätta in en termometer i köttet efter 2 timmar och när den visar 55 grader är den röd, 65 medium och vid 75 helt genomstekt!
Sen kokar man ihop lagen, låter den svalna lite och häller den i formen tills den täcker steken, eller i en fryspåse eller bunke. In med allt i kylen i ca 5 timmar. Kom ihåg att vända på köttet ibland. Efter 5 timmar kan man ta upp köttet och hälla bort lagen, personligen gillar jag det lite saltare så jag brukar låta steken dra sig några timmar till...

En potatisgratäng slänger man snabbt ihop. 1 kg potatis, 2 - 3 vitlöksklyftor, salt och vitpeppar, 3 dl grädde och 1-2 dl riven ost.
In i ugnen i ca 50 min tills potatisen känns mjuk. Eller förkoka den skivade potatisen i 10 min och släng sen ihop resten, in i ugnen på 175 grader i 30 min!

Till svampsåsen behöver du:
3 dl grädde
150 g färska champinjoner
en klick smör
2 msk kalvfond
1 köttbuljongtärning
1 tsk soja
salt
peppar
ev maizena och mjölk

Gör så här:
Skiva och stek svampen mjuk i en klick smör, koka upp grädde, kalvfond och buljongtärning.
Salta svampen och peppra såsen. Blanda ihop allt när svampen är klar och rör sen ner sojan. Låt puttra tills såsen känns lagom krämig. red ev av med maizena och mjölk.

Sådär, perfekt fredagsmat! Nu lite kaffe och sen se på "Da vinci - koden" på tv:n med Krister och J.
Trevlig fredagskväll på er folket! 

Veckans godaste kalops!

Efter jul, nyår och alla helger brukar i alla fall vi längta efter något mer rustikt och vardagligt. Och vad kan vara godare än att dra igång en gryta som får puttra länge på spisen och sprida go' lukt i hela huset?
I måndags så gjorde jag en stor sats med kalops, till allas lycka (min sambo älskar grytor).


Till kalopsen behöver du:
ca 1 kg älgkött (går naturligtvis lika bra med nöt, men har man nu frysen full i älg så ska detta naturligtvis utnyttjas)
4 gula lökar
smör till stekning
15 kryddpepparkorn
1 tsk salt
4 lagerblad
8 dl vatten
1 msk kalvfond
5-6 morötter
1 dl vatten + 2 msk maizena till redning
soja

Gör så här:
Tärna köttet och bryn det. Lägg över i en gryta (gärna gjutjärns). Skär löken i klyftor och strö över. Krydda och späd med vatten.
Sjud köttet och löken under lock på svag värme i ca 60 minuter.
Skala morötterna och skiva dem i tunt. Lägg dem i grytan, smaka av med kalvfond och låt sjuda ytterliggare 15 min. Rör ut maizenan med kallt vatten och rör ner den. Koka i 5 min och smaksätt med lite soja.

Servera med kokt potatis, sallad och rödbetor.

TIPS! För att få det ännu godare, dubbla receptet och laga till. Servera inte förrän dagen efter då ni värmer upp hela gryta. Kalops (alla grytor) är mycket godare andra dagen.

Mustig höstgryta med svamp

Jag gjorde en gryta till middag igår, det är så härligt med långkok som sprider sin doft i hela huset. Höstigt på nåt sätt. Älskar att göra grytor, och absolut så att det räcker till uppvärming dagen därpå. Det är dessutom då de är som godast!
Eftersom min gubbe varit så duktig på att fylla frysen skämde jag bort oss med att ta bogkött från en älgkalv som jag använde som bas till grytbitarna. Nackdelen (om det nu räknas som det) är att det går lite fortare att koka köttbitarna möra, än vad det skulle ha gjort med gammeltjurkött...
Det här behöver ni:
800 g bog-högrev- eller annat grytkött skuren i 2*2 cm bitar.
1 gul lök i tunna klyftor
2 vitlöksklyftor, pressade el finhackade
2 finhackade chilifrukter (man kan ta bort kärnorna, men vi gillar lite sting)
smör till stekning
salt och svartpeppar
2 dl vatten
2-3 msk kalvfond
3 msk vetemjöl el 3 tsk maizena
2 skivade morötter
ett gäng färska champinjoner el frysta färska på påse (Ica har en superbra)

Gör så här:
Bryn kött, lök, chili och vitlök i en gryta, salta och peppra.
Tillsätt fond och vatten så att det täcker köttet, sjud under lock på mellanvärme tills köttet blvit mört, ca 1 timme.
Blanda mjöl el maizena med vatten och rör ner i grytan. Häll ner morötterna och koka ytterliggare 10-20 min.
Stek svampen i lite smör och häll över, klart att ätas!

 Alla ingredienser till grytan

Redan här sprider sig en väldoft, luktar mums av vitlök, lök och chili i köket!

Klar att servera!

Färdig att äta! Var så gott... Både dottern och Krister backade på maten.