Saffransbullar med choklad

Man hör redan på namnet att det här, det kan man bara inte misslyckas med.
Jag brukar alltid baka saffransbullar med mandelmassa i, de här vanliga lussebullarna är inte riktigt min grej. Brukar göra 3-4 st när jag ändå har deg, men helst ska det vara bullar.
Hittade ett förträffligt recept på saffransbullar med choklad i en ännu mer förträfflig tidning, Allas, förra veckan och passade på att prova det idag.
De blev jättegoda! Dottern var lyrisk. Blir perfekt att bjuda till kaffe i morgon när Kristers syster kommer på besök.

Det här behöver ni:
50 g jäst för söta degar
150 g smör el margarin
5 dl mjölk
1 pkt saffran (+ 1 sockerbit)
1 ½ dl strösocker
½ tsk salt
2 tsk kardemumma (jag mortlade inte kardemumman, ska prova det nästa gång)
ca 15 vetemjöl (+ 2 dl till utbakningen)

1 ägg till pensling
Florsocker

Fyllning:
150 g rumsvarmt margarin el smör
Socker  1-2 dl
200 g finhackad blockchoklad (i receptet stod det mörk, men jag valde ljus. Dottern gillar inte den mörka chokladen)

Gör så här:
Smula jästen i en bunke, smält smör och blanda med mjölken, låt det bli fingervarmt d v s ca 37 grader. Blanda en del av vätskan med jästen och rör tills jästen löser sig.
Tillsätt reseten av vätskan. Stöt saffran och sockerbit i mortel (det här kan man nog hoppa över, jag tyckte inte att degen fick så himla gul färg och jag skyller helt på det här momentet!)
Blanda ner saffran, socker, salt, kardemumma och mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg och låt sen jäsa under bakduk i 30 min.
Finhacka under tiden chokladen och sätt bullformar på plåtarna, blir ca 40-48 st.

Ta upp degen, dela den i 2-3 bitar. Kavla ut en bit åt gången, bre på smör, strö över socker och hackad choklad. Rulla ihop som en rulltårta och dela varje rulle i 15-20 jämnstora skivor/bullar.
Lägg dem i formarna. Jäs under duk i 30 min.
Pensla med ett uppvispat ägg och grädda i ugnen i 8-10 min på 225 grader, Låt svalna och pudra över florsocker. Klart! nu är det bara att njuta....

Ingredienser

Första plåten klar....

Blev en del bullar!

Perfekt, kaffe och bullar!

Mustig höstgryta med svamp

Jag gjorde en gryta till middag igår, det är så härligt med långkok som sprider sin doft i hela huset. Höstigt på nåt sätt. Älskar att göra grytor, och absolut så att det räcker till uppvärming dagen därpå. Det är dessutom då de är som godast!
Eftersom min gubbe varit så duktig på att fylla frysen skämde jag bort oss med att ta bogkött från en älgkalv som jag använde som bas till grytbitarna. Nackdelen (om det nu räknas som det) är att det går lite fortare att koka köttbitarna möra, än vad det skulle ha gjort med gammeltjurkött...
Det här behöver ni:
800 g bog-högrev- eller annat grytkött skuren i 2*2 cm bitar.
1 gul lök i tunna klyftor
2 vitlöksklyftor, pressade el finhackade
2 finhackade chilifrukter (man kan ta bort kärnorna, men vi gillar lite sting)
smör till stekning
salt och svartpeppar
2 dl vatten
2-3 msk kalvfond
3 msk vetemjöl el 3 tsk maizena
2 skivade morötter
ett gäng färska champinjoner el frysta färska på påse (Ica har en superbra)

Gör så här:
Bryn kött, lök, chili och vitlök i en gryta, salta och peppra.
Tillsätt fond och vatten så att det täcker köttet, sjud under lock på mellanvärme tills köttet blvit mört, ca 1 timme.
Blanda mjöl el maizena med vatten och rör ner i grytan. Häll ner morötterna och koka ytterliggare 10-20 min.
Stek svampen i lite smör och häll över, klart att ätas!

 Alla ingredienser till grytan

Redan här sprider sig en väldoft, luktar mums av vitlök, lök och chili i köket!

Klar att servera!

Färdig att äta! Var så gott... Både dottern och Krister backade på maten.

Indiska köttfärsspett med mango chutney

Tog fram ett paket köttfärs ur frysen igår & var sugen på att prova nåt nytt. Eftersom min karl är en hejare på att önska stark mat tänkte jag mig nåt utländskt tema. Blev att göra indiska köttfärsspett (där vi i slutändan skippade spetten, blev mer av järpar/rullar el liknande).
Det blev supergott! Dottern tryckte både mun och tallrik full. Lite stark, var det enda negativa omdömet, men som hon sa "indisk mat ska ju vara stark". Påpekade att all indisk mat inte är stark, men hon lyssnade inte. Var för upptagen med att stoppa munnen.

Det här behöver ni:

800 g kött- eller lammfärs
1 ägg
2 msk potatismjöl
1 riven gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk sambal oelek
1 förpackning tandoori krydda
1 tsk salt
1tsk svartpeppar
½ kruka färsk koriander
2 msk soya
1 msk olja
1-2 Lime

3 dl turkisk yoghurt
3-4 msk mango chutney

Gör så här:
Blanda köttfärs, lök, vitlök, potatismjöl, ägg och kryddor. Klipp ner koriandern. Forma till avlånga rullar som antingen träs på spett och läggs i ungsform eller så lägger ni rullarna direkt i formen. Pensla med soja blandat med 1 msk olja. In i ugnen på 225 grader i 15 min.
Blanda under tiden mango chutney och yoghurt.

Servera med ris, sallad och lime att pressa över järp-/rullarna.

Alla ingredienserna!

Rullarna färdiga för ugnen

Bara salladen kvar att lägga på...

Det här tog inte så lång tid att göra. Ungefär en halvtimme, den tid det tar att koka ris om man inte som mig har en gubbe som alltid köper "inte så gott" snabbris!

Lata trerätters!

Hux flux så blev vi barnlediga i fredags, typiskt då jag hade planerat mysmiddag. Egentligen skulle en vännina och hennes man komma på middag, men Sussi blev sjuk så det var bara att planera om.
Gjorde i alla fall en trerättsmysmiddag för mig & gubben. Så enkelt och lite halvsnabbt. Egentligen gillar jag varken halv-/helfabrikat, men, men... Ingen regel utan undantag.
Till förrätt gjorde jag avocadohalvor med kräftstjärtar i het aoli. Inget svårt alls, köpte kräftstjärtar i aoli på Ica Kvantum.
Huvudrätten bestod av smördegsinbakad fläskfilé, pommes, sås och sallad. Såsen gjorde jag efter ett nytt recept i Buffé. Glöggsås tror jag att de kallade den.
Efterrätten  blev en helt vanlig kladdkaka med vispgrädde och kaffe. Var sååå gott....

Skriver ut recepten på huvudrätten:
1 fläskfilé, putsad och klar.
1 pkt smördeg
grillolja (Caj P's orginal)
Five peppers (kryddan heter så)
1 ägg
Salt

Krydda och salta filén. Bryn den och låt svalna. Kavla ut smördegen, pensla med grillolja, lägg på filén, krydda. Rulla ihop smördegen med filén inuti och nagga kanterna. Pensla med ägg. In i ugnen i 200 grader i ca 40 min.

Glöggsås
skal av ½ apelsin
1 dl apelsinjuice
1 dl glögg
2 ½ dl hönsbuljong
1 tsk soja
1-2 tsk sambal oelek
1 tsk timjan
Koka upp & red av med 1 tsk maizena blandat med lite vatten. Lägg i 1 msk smör på slutet. I Buffés recept var det dock mindre mängd sambal, men vi gillar starka kryddor hos oss.

Kladdkakereceptet kommer här:

2 ägg
2.5 dl socker
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
100g smör
1 dl mjöl
1/2 tsk salt

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och vispa ägg och socker tills det blir poröst.
Blanda samman med resten av ingredienserna.
Häll ner smeten i en brödad form med avtagbar kant & grädda i 15-20 minuter i 175 grader.

Pudra över med vaniljsocker och servera med en liten klick grädde.

Gott, gott, gott blev betyget från Krister!

Hembakat bröd och snabba fejk Carbonaran!

Har bakat bröd idag, sånt där jätte gott som smakar precis som det vi fick när jag gick i fotbollsskolan när jag var liten. Var hur mumsigt som helst att äta en ruta till eftermiddagskaffet idag.
Till middag blev det snabba Carbonaran, en fejk variant av den italienska som tar väldigt lite tid att göra. Det som tar längst tid är faktiskt att koka upp pastavattnet!

Till Långpannebröden behöver ni i alla fall:
3 dl havregryn
2 dl rågflingor
25 g smör/margarin
½ l+ 1 dl vatten
50 g jäst
2 msk brödsirap
½ msk salt
½msk brödkryddor
8-10 dl vetemjöl

Koka upp ½ l vattnen och blanda med havregrynen och rågflingorna. Låt svalna. Värm resterande vatten tills det blir fingervarmt och rör ner jästen. Blanda med alla de andra ingredienserna, rör ihop och låt degen jäsa under duk i 30 min.
Kavla ut i smord långpanna. Nagga och mät ut 24 rutor. Låt jäsa 30 min till under bakduken. In i ugnen på 200 grader i 25 min. Njut!

Till Snabba Carbonaran behöver du:

 Spaghetti (för 4 pers, är själv urusel på att mäta upp rätt mängd, brukar låta gubben göra det)
 2 pkt bacon
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 liten klick smör/margarin
3 dl vispgrädde/matgrädde
Timjan
Salt & svartpeppar
Parmesan ost
1 ägg

Koka upp vatten och lägg ner spaghettin.
Hacka lök och vitlök, själv kör jag dem i vår lökhackare från Tupperware, är hur bra som helst och inga mer tårar (reklam, reklam, jag vet! Men den är faktiskt superbra)
Finhacka baconet. Stek upp lök, vitlök och bacon i en klick smör. Krydda. När baconet är genomstekt rör ni ner grädde. Låt det puttra ett tag tills grädden blivit sådär härligt "geggig".
Blanda spaghetti och baconsås, knäck ner ägget och rör hastigt under uppvärming i nån minut tills ägget börjar stelna lite med spaghettin.
Häll upp i en stor skål, mal svartpeppar och riv en bit parmesan över. Klart att äta.

Hemmagjorda potatisburgare med chili och Västerbottenost

Har lagat supergoda potatisburgare till middag. Receptet var med i Icas buffé tidning tidigare i år, men där var det getost istället för västerbottensost.

Det här behöver ni:
800 g potatis (ca 10 st "normalstora")
150 g Riven Västerbottenost
2 gröna chilifrukter
2 ägg
2 vitlöksklyftor
lite klippt gräslök
1 tsk salt

Koka potatisen (eller använd gårdagens rester) & låt kallna. Riv, mosa eller pressa potatisen i en bunke.
Finhacka chili och vitlök, blanda ner tillsammans med osten, äggen, gräslök och saltet. Låt stå och vila/gegga tull sig i 10-15 min.
Forma små biffar och stek dem i lite smör 3-5 min/sida.
Vi valde att ha stek bacon, lingonsylt och en härlig sallad till.

Ingredienserna

Smeten står och vilar ett tag

Färdigt att äta!

Hela familjen var supernöjd med maten, blev inte många rester över till matlådorna.

Saltinbakad kyckling

Provade att göra saltinbakad kyckling med dottern när Krister var på kurs för ett tag sen. Han äter inte det pga av allergi så vi brukar passa på när han är borta. Hade sett Jamie Oliver göra det här på tv:n för flera år sen & nu var jag sugen på att prova.

Det man behöver är:
1 kyckling (vi köpte kronfågel, tycker bäst om dem)
1 kg grovsalt
1-2 ägg
lite vatten (typ 1-2 msk)
i näve fänkålsfrön
1-2 citron/er
1 skvätt olivolja
2 -3 kvistar färsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
Lite soja 1-2 msk

Blanda salt, vatten, ägg och fänkål till en smet. Blanda olivolja med vitlök, soja, ½ pressad citron och rosmarin. Flika upp skinnet på kycklingen så att det blir löst. Pensla kycklingen under skunnet med oljan, går även bra att lägga dit rosmarinkvistar och vitlök. Fyll kycklingen med resten av oljan och citronerna.
Strö sedan ut en bädd av degen/smeten i en ugnsform och lägg kycklingen ovanpå. 
Sedan täcker du kycklingen med resten av saltsmeten med ca 1 cm lager. Se till att hela kycklingen blir täckt så att alla smaker stannar där de ska vara.
In i ugnen i ca 1,5 h.  (Det går att använda stektermometer, den ska vara på 70 grader då ska kycklingen vara genomstekt).
Knacka hål på saltskalet och ta försiktigt fram kycklingen.
Då är det bara att göra en massa smaskiga tillbehör och äta. Vi valde ungsrostade grönsaker och en kall sås med turkisk yoghurt som bas.

Kycklingen på saltsmeten och stoppad med fyllningen.

Saltsmet över hela kycklingen!

Sähär ser det ut när den är färdig, bara att knacka hål på skalet!

Dotterns tallrik. Var bara så gott!

Då provar vi... Porterstek med potatis och sås

Har länge varit sugen på att starta en matblogg, så nu provar vi....
Rensade lite i frysen i helgen (eftersom att gubben kommit hem med så mycket älgkött). Hittade en liten älgstek sen förra året som jag slängde ner i marinad igår och sedan långkörde i ugnen idag. Blev verkligen supergott!

Jag utgick från grundreceptet gällande porterstek, men exprimenterade lite med det.

Detta behöver du:

Älgstek på ca 1 kg

1 flaska mörk öl (var slut Porter på vår affär runt hörnet)

½- 1 dl outspädd svarvinbärssaft

1 dl soja

2 tsk timjan

5-6 Enbär

2 st grovhackade vitlöksklyftor

5-10 svartpepparkorn

1 gul lök

2 st halverade morötter

Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg ner köttet, antingen i en tupperware- bunke eller i en plastpåse. Låt dra över natten.
Lägg sedan steken i en ugnsform eller gjutjärnsgryta, häll marinaden över, salta, peppra och glöm inte att stoppa in stektermometern i steken!
in i ugnen i ca 2,5 - 3 h. Vi valde att få köttet rosa, det innebar att jag tog ut det vid 65 grader.
Slå sedan in köttet i ugnsfolie och låt det vila, jag slängde in det i ugnen på eftervärmen.
Sila skyn efter steken, blanda ner vispgrädde och ev mer kryddor. Koka upp och sjud sakta tills halva såsen reducerat. Man kan ev få reda av den med lite Maizena och mjölk.
Potatis, kokta morötter och en sallad till blev en perfekt söndagsmiddag, fast här på en tisdag!