Smarriga cookies, libanesisk afton och pannbiff!

Usch och fy, skämmes på mig. Nu var det längesen jag skrev något. Skyller det på mycket jobb. Orkar inte riktigt blogga när jag jobbar natt.
I alla fall så har det trots detta lagats och bakat här hemma. Provade att göra Kryddburkens schwiezernötcookies i går kväll, ack så goda! Vi kommer äta ihjäl oss....

Hela kakburken är full och tur det...

Receptet på hennes kakor hittar ni här. Annars så skriver jag det längre ner.

Vidare så var jag sugen på något nytt i matväg i går (händer typ jämt enligt min gubbe!!). Provade att äta Tabbouleh för några år sen, men blev inte riktigt såld på det då. Så tyckte det var dags att prova igen. Hittade en del recept på Libanensisk mat på recept.nu som jag fastnade för. Så middagen igår bestod av: Tabbouleh, samke harra och baba ganoush. Visst klingar det fint i öronen också?!

Det här var hemskt gott enligt mig, men familjen blev inte supersåld på en gång. "För olik din vanlig kryddning", "gott, men... " Var kommentarerna som haglade, men skam den som ger sig. Tog mig två, tre provsmakningar innan jag själv började tycka om tabbouleh (gillar inte mynta smaken, blev lite tandkräm över vissa tuggor, men den uppskattade familjen dock).

Till Det här receptet behöver du:

Samke harra:
4 st laxfiléer
1 citron, saften
1 knippe bladpersilja
1 knippe färsk koriander
1 tsk torkad koriander
salt efter smak
spiskummin efter smak
3 st vitlöksklyftor
folie

Baba ganoush:
3 st auberginer
1 citron, saften
1 dl tahini (sesampasta)
salt efter smak
2 st vitlöksklyftor
Garnering:
olivolja och myntablad

Tabbouleh:
4 port kokt bulgur (kokade i hönsbuljong)
3 st tomater
4 dl bladpersilja
1 dl mynta blad
1 rödlök, finhackad
1 dl citronsaft
0,75 dl olivolja, extra virgin
1 msk salt

Gör så här:
1. Baba ganoush: Dela och grilla Auberginerna i ugnen i 30 min. Låt svalna så släpper skalet lättare.

2. Tabbouleh: Hacka tomaterna fint blanda dem med svalnad bulgur. Finhacka bladpersilja, mynta och rödlöken. Lägg ner i bunken tillsammans med citronsaften, olivoljan och salt. Blanda allt väl, smaka av och ställ in i kylen i ca 30 minuter innan servering.

3. Samke harra: Slå på ugnen på 200 grader. Gör en smet av alla igredienser, snitta laxen lite och gnid in marinaden, fisken skall vara täckt av den. Slå in laxen i foliepaket och lägg in den i ugnen i 20 min.

4. .Mixa auberginerna till en jämn smet, blanda ner övriga ingrediener. Lägg upp på ett fat och droppa olivolja över. Dekorera med myntablad.

Till sist så gjorde jag pannbiff med löksky härom dagen. Åhh, det är så himla gott med husmanskost!

Det här behöver du:
800 g färs (älg eller nöt)
1 riven gul lök
1 ägg
salt, peppar och 1 krm muskotnöt


2 gula lökar
1 msk socker
1 oxbuljongtärning
vatten

smör till stekning, mycket om du tar älgfärs!

Gör så här:
Blanda alla igredienserna till pannbiffssmeten. Forma halvstora bollar och lägg på en stor avsköljd skärbräda.
platta till dem och stek dem på mellanhög värme i ca 5 min, lägg dem sedan på ett ugnsfat och in i ugnen (75 grader) på eftervärme tills alla är klara.

Skiva löken och stek den mjuk. Sikta över socker och smula ner buljong. Häll på vatten och låt det puttra ett tag. Njut!
Vi serverade detta med haricot vers och potatis.

Mumsigt värre!!

Till sist receptet på cookies om ni inte ids följa länken :)

Det här behöver du:

125 g rumsvarmt smör

2 dl farinsocker + 1 dl vanligt socker

1 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

100 g vit choklad

100 g mjölkchoklad

60 g hasselnötter

2 msk nötcremé

lite salt

Gör så här:

Vispa smör och socker med elvisp. Knäck ner ägget och kör lite till. Blanda ner mjöl och bikarbonat, blanda runt med en slickepott. Hacka choklad och nötter och rör ner tillsammans med nötcremé och salt. Arbeta ihop till en smidig deg. Rulla/forma pingisbollar med händerna och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Tänk på att kakorna smälter ut så att det behövs rejält med plats runtom dem. Grädda i ugnen (175 grader) i ca 15 min. Låt svalna på galler och njut med kall mjölk sen!!

Hoppas att ni blivit inspirerad att prova på något av det vi lagat. Ha en bra dag på er!







Lammstek med rödvinssås, sparris och rosépotatis

Gjorde en lammstek på påskafton, det var första gången i hela mitt liv som jag gav mig på det projektet. Har varit en sån där som alltid tyckt att lamm, det smakar kofta, men bestämde mig nu för att våga språnget och prova på att tillaga det. Resultatet blev över förväntan, ja, det sprängde faktiskt skalan!!
Smakpanelen (sambon Krister, min pappa U, styvmor M och dottern J) var också eniga. Hur gott som helst. Eller som dottern uttryckte det "Ljuvligt mamma, det smakar ljuvligt!" Kan man få bättre recensioner?!


Det här behöver du:

Lammet:
1-1,5 kg urbenad lammstek
olivolja
4-6 vitlöksklyftor
2 msk färsk rosmarin
1 msk färsk timjan
1 msk färsk salvia
vitpeppar
salt
ca 50 g smör

Potatis:
ca 3-4 potatisar/person
olivolja
grovsalt
krossad rosépeppar
1 kvist färsk rosmarin

Rödvinssås med touch av rosmarin:
1-2 schalottenlökar
1 liten kvist rosmarin
smör
steksky från lammet
1 msk tomatpuré
1 tsk kalvfond
0,5 l rödvin
3 dl vatten
1 msk kakao
salt och peppar

e v maizena för att reda av


Gör så här:

Dag 1 Lammet:
Plocka och grovhacka de färska kryddorna, blanda om. Dela vitlöksklyftorna. Bind eventuellt upp lammsteken och gnid sedan in den med olivolja, peppra, men salta INTE! Späcka lammet med vitlöken och bädda sedan in det med kryddblandningen. Lägg steken i en plastpåse, pressa ur all luft och lägg in den i kylen 1 dygn.

Dag 2:
Skrapa av det mesta av kryddorna, men spara dem. Salta steken. Bryn den i smör runt om och stick in en köttermometer. In i ugn 125-150 grader. 50 grader för blodig, 62 för rosa och 70 för genomstekt.
Låt den sedan vila i folie 15-20 min. Fräs på kryddorna i lite smör och häll dem över lammet vid servering.

Potatis:
Borsta och klyfta potatisen, olja, salta och peppra. Strö rosmarin blad över och blanda runt. In i ugnen ca 30 min, rör om efter halva tiden.

Rödvinssås:
finhacka schalottenlökenm stek upp den och rosmarinen i lite smör, häll på tomatpuré, fond, steksky, rödvin, vatten. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra ca 1 h på låg värme så att den reduceras. Vispa i kakaon. Provsmaka. Red e v av den med lite maizena till önskad tjocklek.

Oljar in

Kryddar

Snittar hål för att späcka med vitlök

Örter på och sen in i en påse i kylen.

Örterna värms upp i smör för att sedan hällas över den färdiga steken!

Klart!

Många bilder på tillagningen av lamm. Här kommer mågra på tillbehören...

Så... Ni ser väl vad gott det ser ut att vara?! 

Deviled eggs & Matjessilltårta!

Påsk... Mmm, tankarna snurrar direkt till allt gott i matväg. I år valde jag att göra egen sill, länk till Den från i julas, matjessilltårta och deviled eggs. Allt var så gott!

Till matjessilltårtan behöver du:

Tårtbotten:

300 g kavring

100g smält smör

Fyllning:

5 gelantinblad

400 g matjessill + spadet från 1 burk

1 knippa gräslök

1knippa dill

2 dl vispgrädde

2 dl cremé fraiche

2 dl kesella

Dekoration:

1 burk röd stenbitsrom

2 kokta hackade ägg

0,5 - hackad rödlök

Gör så här:

Tårtbotten: Mixa kavring och smält smör till en slät konsistens. Tryck ut i en rund form emd avtagbar kant.

Fyllning: Blötlägg gelantinbladen i lite kallt vatten i ca 10-15 min. Vispa grädden hårt. Blanda ned cremé fraiche och kesella. Finhacka matjessillen, gräslöken och dillen. Blanda med gräddsmeten. Ta upp gelantinbladen och värm dem i en kastrull med spadet från ena matjesburken. Vänd ner i gräddsillblandningen och slå smeten över kavringsbotten. Ställ kallt, helst över natten.

Dekorera med stenbitsrom, ägg och hackad rödlök. Njut!

Till deviled eggs behöver du:

4 hårtkokta ägg

1 dl majonäs

rejäla stänk med worchestershiresås

några stänk tabasco

1-2 krm cayenne peppar

salt och peppar

paprikakrydda

Gör så här:

Låt äggen bli riktigt kalla innan du delar dem i halvor. Blanda majonäs, worchestersås, tabasco, cayennepeppar, salt och vanlig peppar. Gröp försiktigt ut äggulorna och blanda ned dem i smeten. Smaka av och se om det behövs kryddas mer. Fyll smeten i en sprits och fyll varje ägghalva med den. Stänk lite paprika krydda ovanpå smeten.

Här är äggen i sällskap med klassikern lax som jag INTE gravade själv. Det blir till midsommar!



 

Sötsurgryta och kladdkakemuffins med smak av apelsin/hallon

När sista gästen for i sändags så var det skönt att få i sig något salt (och absolut inget slisk) Lagade därför till en rejäl middag - sötsura grytan! Lagade den väldigt mycket när jag fortfarande bodde hemma, från kokboken "Den första kokboken - den handlar om kött" som vi fick i hemkunskapen, tack för det Sandenskolan. Hade glömt bort den här grytan, men det var tur att jag hittade tillbaka till den, den var verkligen jätte god!

Det här behöver du:

800-1000 g skinkkött, vi köpte skinkstek
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
3 dl buljong
1 klyfta vitkål (ca 400)
1 purjolök
1 liten burk ananasringar (ca 225 g)
0,5 dl ananasspad
1 msk soja
1 msk socker
1 msk vinäger
1,5 tsk salt
2 tsk arrowrot el potatismjöl, jag använde maizena

Gör så här:
Skär köttet i strimlor, bryn det i lite smör, salta, peppra och lägg ner buljongen. Koka på svag värme i 15 min.
Skölj och strimla purjolöken och vitkål. Låt ananasen rinna av (spara spadet!!), skär ananasen i bitar, rör ner grönsaker och ananas i grytan. Tillsätt ananasspad, soja, socker, vinäger och salt. Låt grytan koka ytterligare 5 min. Rör ut arrowrot, potatismjöl eller maizena i lite kallt vatten. Häll ner det i grytan och låt den inte koka något mer. Servera med ris till.

På påskafton skall min syster och hennes familj komma hit och vi ska laga/äta påskmiddag ihop. Har varit och handlat i dag. Bestämde mig för att göra en matjessilltårta, lammstek och någon god efterrätt. Valde att göra kladdkakemuffins med inspiration av både Leila och en bloggare som heter Frostrosor. Inspirerade så av hennes Klassiska dumlekakor.

Det här behöver du:
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör
0,5 dl matolja
1 dl ljussirap
2 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g ljus choklad
hallon
Noblesse apelsinsmak

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg, socker och vanlijsocker poröst i en skål. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt i en annan skål. Smält smöret, bryt ned chokladen och häll ner sirapen. Tillsätt oljan när allt är smält. Blanda ner smörblandningen i äggsmeten. Vispa sedan försiktigt ned mjölblandningen. Placera papperformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Tryck ner ett hallon i mitten på varje muffin. Grädda mitt i ugnen i ca 12 minuter. Ta ut muffinsarna och lägg ett noblesseblad ovanpå varje. Låt svalna.

Ska provsmaka dessa läckerheter på en stund. Ha en bra kväll och trevlig påsk på er alla!

Kalas i flera dagar!

I helgen som var så firade vi Krister och mig, båda har vi fyllt år. Har roat mig med att baka i flera dagar så vi hade en hel del godsaker att bjuda gästerna på!

Längst till vänster är det myrstackar, olika biskvier och catalanmazarinerna, på nästa fat är det coconutcupcakes med apelsonfrosting och sen en schwarzwaldtårta!
Receptet på cupcakes hittade jag i Icas buffe tidning, men jag trixade om frostingen lite.

Det här behöver du (ca 30 -40 st små):

2 dl riven kokos
200 g smält smör
5 dl socker
4 ägg
finrivet skal av 2 citroner
2 dl gräddfil
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vanilj socker
2 krm salt

Frosting
100 g rumsvarmt smör
8 dl florsocker
300 g färskost (philadelphia)
finrivet skal från 2 apelsiner
några droppar gul karamellfärg
Lite godisströssel i någon pigg färg
choklad att dekorera med. Jag hade chokladhjärtan och rutor från tårtan.

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Rosta kokosen gyllene i en torr och het stekpanna, låt svalna och mixa sedan till fin pulver.
Vispa smör och socker ca 5 min med elvisp. Tillsätt äggen under vispning och sedan citronskal och gräddfil.
Blanda de torra ingredienserna i en separat bunke. Blanda sedan försiktigt ned dem i i smeten. Vispa ihop. Fyll smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 10-12 min. Låt svalna helt.

Frosting: Vispa ihop smör och florsocker med elvisp, tillsätt färskost, apelsinskal och karamellfärg. Vispa smeten helt slät. 
Toppa varje muffins med frosting och dekorera sedan.

Kan meddela att de blev supergoda, men nästa gång ska jag prova att fylla dem med nåt syrligt också, kanske ett litet hallon?!

Till schwarzwaldtårtan behöver du:
Bottnar:
500 g mandelmassa
4 äggvitor

Fyllning:
4 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker

Garnering:
100-150 g mörkblockchoklad
kakao

Gör så här:
Rita upp tre runda cirklar, 24 cm i diam, på bakplåtspapper. Slå på ugnen på 175 g. Riv mandelmassan, vispa äggvitorna till skum och blanda ned mandelmassan. Bred ut smeten i cirklarna. In i ugnen 8-10 min.

Smält blockchokladen och smeta ut tunt, tunt på ett bakplåtspapper. Låt stelna nästan helt (tips in i frysen ett litet tag) Skär sneda rutor i chokladen.
Vispa grädde och vanilj socker. Lägg ihop bottnarna med grädde emellan och ovanpå. Garnera med chokladrutor och sikta över kakao.

Jag var inte så smart att jag hade chokalden i frysen. Därav något olika storlek på mina rutor. Men gott var det!