Fiskgryta och jordärtskoksmos

Sprang på en påse med jordärtskockor häromdagen på coop. Har alltid varit sugen på att prova på dem, så nu köpte jag dem och idag var det dags. Hade lovat gubben att göra något av torsken vi köpte så jag bestämde mig ängsligt för att göra en torskgryta (brukar inte lyckas/gilla/tycka om dem överhuvudtaget), men skam den som ger sig, idag blev den jätte bra och god!
Bestämde mig innan matlagningen att om jag skulle ha tomater i, så skulle dessa mixas så att jag skulle slippa hurvas (rysa) när jag åt.

Hur som haver så googlade jag på olika recept på jordärtskockorna och bestämde mig för att vara lite feg och börja med att göra mos på dem tillsammans med potatis.

Det här behöver du:

Jordärts och potatismos

5 potatisar
5-6 jordärtskockor
smör
grädde
salt
peppar

Koka upp potatisen, skala skockorna och dela dem. Lägg ner dem när potatisen kokats halvmjuka efter ca 15-20 min. Koka tills allt är mjukt. Häll bort vatten, salta, peppra och släng dit en rejäl smörklick. Mosa och pyttsa ner lite grädde ca 0,5- 1 dl. smaka av.

Torskgryta
3 slantade morötter
2-3 vitlöksklyftor
3 schalottenlökar
2-3 dl vitt vin
25g smör
2 msk fiskfond
2 paket torksfilé
1 burk krossade tomater
2 tsk sambal oelek
salt
peppar
dill
2 dl grädde

Gör så här:
Koka morötterna mjuka och ställ dem åt sidan. Finhacka vitlök och schalottenlöken, fräs den snabbt i en stor klick smör. Häll på vin och fiskfond. Låt puttra tills hälften av vätskan återstår.
Mixa krossade tomater och sambal oelek. häll ner i grytan. Skär fisken i halvstora tärningsbitar ca 4x4 cm och lägg ner, lägg även ner morötterna och  krydda. Låt puttra i 5-10 min.
Häll till sist ner grädden och sjud på svag värme ytterliggare någon minut.
Servera i halvdjuptallrikar med moset i mitten och grytan runt om.

Det var meningen att vi skulle ha lime (att pressa över) och kräftstjärtar att toppa med, men min gubbe glömde bort att handla det på vägen hem från jobbet. Ja, ja, kanske nästa gång istället. 

Grekisk pytt - i - panna!

Nu när jag äntligen blivit frisk är det hemskt tråkigt att bara gå och dra här hemma, har ringt som en galning till alla mina väninnor för att ta mig ut en sväng, men nästan ingen hade tid att kaffesurra :(
I alla fall så var jag sugen på att göra något riktigt gott till söndagsmiddag samt fjäska lite för min gubbe som jobbat hela helgen. Lagade till en av hans favorit rätter grekisk pytt - i panna! Det är hur smidigt som helst och superenkelt eftersom den sköter sig i stort sett själv.
Kom dock på det i morse och i vanliga fall brukar jag ha fläskfilén i marinad över natten, men idag fick det duga med bara 6 timmar.


Det här behöver du 6-10 port:
2 fläskfiléer (ca 1 kg)
6 - 8 pressade vitlöksklyftor
3 dl olivolja
2 tsk sambal oelek
3 msk soya
1 tsk ingefära
salt och peppar

ca 1,8 kg potatis i klyftor
1 röd + 1 gul paprika i strimlor
2 -3 rödlökar i klyftor
3 tomater i skivor eller 8 körsbärstomater i halvor
1 burk tärnad fetaost

Gör så här:
Skär fläskfiléerna i tunna skivor och blanda ihop marinaden i en bunke eller fryspåse. Lägg ner fläskfilén och låt stå i minst 6 timmar, men helst över natten.

Slå på ugnen, 200 grader. Förkoka potatisen i lättsaltat vatten i 10 minuter. Häll sedan ner den i en ugnsform. Lägg över paprikan, löken och tomaterna. Sedan köttet och så häller du marinaden över hela anrättningen. Sist så smular du fetaosten över. In i ugnen i 30 min.
Det är jättegott med grekisk sallad, tzatsiki och vitlöksbröd till.

Grönsakerna förberedda

Kött, grönsaker och marinad på plats

Fetaosten sist på och sen in i ugnen

Så gott!

Nästa gång ska vi prova med färska champinjoner och gröna oliver i bestämde vi idag.



Fredagsmys: Tjälknöl, potatisgratäng och svampsås

Har äntligen börjat bli frisk, tack och lov. Ska bli skönt att kunna fara och jobba på måndag natt.
Har dessutom sett att två av mina gamla väninnor blivit mammor i natt. Grattis till er bägge, samt att ytterliggare en kamrat är på G med att bli mamma igen, grattis till dig med!
Idag har det lagas go'mat här hemma hos oss. Eller ja, jag började laga den redan i går kväll, för tjälknöl är enklast att laga till över natten eftersom den ska vara i ugnen i 10-12 timmar!


I alla fall så blev det tjälknöl och till det blev det potatisgratäng, svampsås och en sallad som Krister fick röra i hop.

Till tjälknölen behöver du:
1 kg stekkött ex älg el nöt, kan vara högrev el fransyska. Min pappa gör det dock på filén ibland.

Saltlag:
1 l vatten
1 dl salt
1 tsk socker
2 lagerblad
15 enbär
15 svartpepparkorn

Gör så här :
Lägg en lergryta i blöt i ca 15 min i kallt vatten (eller ta en vanlig ugnsform) Lägg ner köttet och ställ in i kall ugn. Slå på ugnen på 75 - 100 grader och låt köttet stå i 10 - 12 h. Man kan sätta in en termometer i köttet efter 2 timmar och när den visar 55 grader är den röd, 65 medium och vid 75 helt genomstekt!
Sen kokar man ihop lagen, låter den svalna lite och häller den i formen tills den täcker steken, eller i en fryspåse eller bunke. In med allt i kylen i ca 5 timmar. Kom ihåg att vända på köttet ibland. Efter 5 timmar kan man ta upp köttet och hälla bort lagen, personligen gillar jag det lite saltare så jag brukar låta steken dra sig några timmar till...

En potatisgratäng slänger man snabbt ihop. 1 kg potatis, 2 - 3 vitlöksklyftor, salt och vitpeppar, 3 dl grädde och 1-2 dl riven ost.
In i ugnen i ca 50 min tills potatisen känns mjuk. Eller förkoka den skivade potatisen i 10 min och släng sen ihop resten, in i ugnen på 175 grader i 30 min!

Till svampsåsen behöver du:
3 dl grädde
150 g färska champinjoner
en klick smör
2 msk kalvfond
1 köttbuljongtärning
1 tsk soja
salt
peppar
ev maizena och mjölk

Gör så här:
Skiva och stek svampen mjuk i en klick smör, koka upp grädde, kalvfond och buljongtärning.
Salta svampen och peppra såsen. Blanda ihop allt när svampen är klar och rör sen ner sojan. Låt puttra tills såsen känns lagom krämig. red ev av med maizena och mjölk.

Sådär, perfekt fredagsmat! Nu lite kaffe och sen se på "Da vinci - koden" på tv:n med Krister och J.
Trevlig fredagskväll på er folket! 

Mammas fisksoppa

Är fortfarande krasslig så idag blev det mammas fisksoppa till middag. Den är ganska stark (beroende på hur mycket man kryddar, men hos oss så kryddar vi MYCKET), den är perfekt när man har en förkylning i kroppen. Det som jag gillar allra bäst med den här fisksoppan är att den varken innehåller saffran eller tomater! Är inte alls förtjust i varma krossade tomater, avskyr att få en slibbig liten bit i munnen, isch! Måste jag ha tomatkonserver i vår mat så brukar jag mixa dem.

Till soppan behöver du:
3-4 morötter
1 stor purjolök
1-2 vitlöksklyftor (är inte med i mammas orginalrecept)
25 g smör
2 fiskbuljongtärningar
1 - 1,5 l vatten
1 paket torsk (400 g)
salt
peppar
cayennepeppar efter tycke och smak, vi tar ca 1 tsk
3 dl vispgrädde
1 tsk körvel
400 g skalade räkor el fler om du ska skala själv

Gör så här:
Koka upp vatten och buljongtärningar. Skala och grovriv morötterna. Skär purjon i fina strimlor. Stek morötter, purjo och pressad vitlök i smöret i ca 5 min. Häll över dem i buljongen.
Skär fisken i tärningsstora bitar och vänd ner den tillsammans med salt, peppar och cayennekrydda. Låt sjuda i ca 10 min.
Häll ner grädde och körvel, sjud ytterliggare 5 min. Blanda till sist ner räkorna och ta bort grytan från plattan! Annars blir räkorna sega och det vill vi inte.
Servera med vitlöksbröd och e v en klick aoli.

Idag så slängde jag ner en piripiri som fick puttra med i 3-4 min för att soppan skulle bli extra stark och slå hårt mot mina bakterier i kroppen.
Den gula färgen kommer INTE från saffran, utan från när jag fräser morötterna i smöret.
Hoppas att ni provar den här supergoda soppan, bäst är den antingen vid förkylning eller när termometern visar på under -20 utomhus.

Potatisbakelse och Filé black and white

I går så hade vi barnvakt och lyxade oss här hemma. Lagade till riktigt god mat. Krister letade fram sin filé från älgkalven och så provade vi på att göra hemmagjord béarnaisesås! Det företaget gick inte helt bra (eller ja, det gick superbra tills på slutet då såsen skar sig). Misstänker att vi hade för hög värme på vattenbadet. Ja, ja... ska prova göra det fler gånger tills det lyckas varje gång!
Gjorde potatisbakelse till filén och det receptet hittade jag här på Tinas skåpmåt. Den andra, mörka såsen blev en helt vanligt pepparsås (jag ville annars ha rödvinssås, men Krister röstade ner mig )

Vanlig enkel pepparsås 6 port:
2 dl grädde
2 dl Caj P's orginal grillolja
2 msk peppar
1 köttbuljongtärning

Koka ihop allting och servera!

Filén Kryddade jag bara med salt, peppar och lite, lite rosmarin, brynte i lite smör och la sen in i ugnen i 200 grader tills innertempen var 65-70 grader. Sen fick den vila i folie ca 20 min. Klart!

Början på potatisbakelserna

Lägger ut lite bilder på béarnaisesåsen, trots att det gick galet. Det började bra trots allt...

Vi låtsas att det är ost från potatisbakelsen som runnit ut....

Smörgåstårta på 3 - års dagen!

I helgen firar jag och Krister 3 år. Då blir det smörgåstårta, för det käkade vi tillsammans på kvällen när vi träffades, smörgåstårta och rosa skumpa som min kompis T hade med sig. Skumpan hoppar vi dock över idag, är inte så vidare förtjust i det. Blir i stället ett glas rött till middagen i kväll. Ska göra filé black and white, men kommer säkert ett inlägg om det med.
Steg  alla fall upp relativt tidigt i dag (vakade av i går och var vaken länge på kvällen, så 10.30 är relativt tidigt för mig), gjorde i ordning smörgåstårtan (Krister bestämmde att vi skulle ha en med fisk) och sen fick han komma och beundra den!

Det här behöver ni:
1 pkt polarbröd, halvmåneformade (6 halvmånar ska det vara)
3 dl cremé fraiche
3 dl grädde

Fyllning 1:
2 burkar tonfisk i vatten (med grädd-fraiche)

Fyllning 2:
1 tub böcklingpastej
1 tub laxpastej (med grädd-fraiche)

Garnering:
Lax
räkor
ägg
gurka
citron
tomat
dill
stenbitsrom
eller nåt annat gott, bara fantasin sätter gränserna!


Gör så här:
Vispa grädden, vispa även cremé fraichen. Blanda ihop.
Bottna en tallrik med två polarbröd till en rund tårtbotten. Ta en tredjedel av cremé fraiche och gräddblandningen och blanda det med tonfisken. Smeta ut över bottnarna.
Lägg på två polarbröd ovanpå första lagret fyllning. Ta en till tredjedel av grädd-fraicheblandningen. Blanda med böckling -och laxpastejerna. Smeta det ovanpå bröd nummer två. 
Lägg på de två sista bröden och smeta ut den resternade delen av grädd -fraichen. 
Nu är det bara att dekorera som du vill! 

Minnesnotering till nästa gång: Vänd på bröden, lättare att smeta ut då!!

Som en tom duk, bara att dekorera som man vill!

Klar!!

Sådär, nu vilar den i kylen ett tag tills vi ska njuta av den. 



  

Ugnspannkaka, French toast och Köttfärslimpa

Oj, var ett tag sen jag skrev nu. Har jobbat rätt så mycket i veckan (och förra) vilket innebär att jag inte alltid orkar lägga in all god mat vi lagar.
I alla fall stod husets herre för middgen i söndags, eftersom jag jobbade och han valde att göra en ugnspannkaka med fläsk som han alltid får väldigt matig!

Fläskpannkaka enligt Krister

du behöver (6 port):

2 paket (250 g) bacon
5 dl mjöl
10 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt

Gör så här:
Klipp baconet och strö i en stor ugnsform. In i förvärmd ugn (200 grader) tills baconet är färdigt.
Blanda ihop mjöl och mjölk, vispa sen ner ägg och salt. Häll smeten i ugnsformen över baconet och skjutsa in den i ugnen i ca 30 min.

Har haft sjukt barn i en vecka nu, så det har gått några luncher här hemma, trots att hon inte ätit så mycket när hon har haft halsfluss (igen!!!)

I vilket fall som helst så var hon piggare igår så då passade vi på att lyxa lite, vi gjorde oss french toast till lunch, eller fattiga riddare som vi säger här i landet, men det låter lite lyxigare med french toast!

Det här behöver du (2 port):

2 ägg

ca 4 dl mjölk

1 krm kanel

1/4 krm ingefära

1 krm socker

4 skivor rostfralla

Smör

Gör så här:

Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor. Smält smöret i en stekpanna, vänd ner frallan i smeten och stek den på medelstark värme ca 2 min/sida. Servera med äppelmos och ev bacon.

Mums var de!
Igår kväll så var jag sugen på något rejälare. Så bestämde mig för att göra en köttfärslimpa med svampsås och potatis, det blir alltid lika populärt här hemma.

Det här behöver du (minst 6 port):
800 g kött- /älgfärs
4 msk ströbröd
2 dl mjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk kalvfond
salt
peppar
1 krm American steakhouse seasoning* 
1 tsk sambal oelek
1 ägg

smör och soja till pensling


* Ingredienser: Brunt socker, salt, lökpulver, rostade vitlöksflarn, rökt paprika, koriander frön, citronsyra, tomatpulver, röksmak, persilja, basilika, oregano, chilipulver, senapspulver.


Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna till en smet, Arbeta smeten ordentligt. Häll över i en ugnsform och forma till en knubbig limpa. Smält smöret och blanda ner sojan, pensla limpan med fett och sojablandningen. In i ugnen i ca 50 - 60 min på 200 grader.



Svampsås:
3 dl grädde vispas med 1 msk kalvfond, salt, peppar, 2 tsk soja, sammtidigt som man steker en burk (eller färska) skivade champinjoner i stekpannan bredvid. Häll över svampen när den är klar, vispa ut med lite mjölk och red med maizena.

Sådär, nu mysa med familjen innan jag drar iväg till jobbet igen.