Veckans godaste!

I onsdags provade vi nåt nytt. Förra gången vi var på Coop inne i stan så hittade jag en spännande köttbit, Karrestek Provençale, Från Dalsjöfors kött. Eftersom kryddning såg så intressant ut så köpte vi hem den. Det fanns väldigt lättlästa instruktioner utanpå förpackningen så det var superenkelt att tillaga.
Ugnen på 175 grader tills innertemeraturen är 71 grader, ca 1,5h, ösa nån gång då och då. Låt vila i folie 15, skär upp och servera. Fort var det gjort!

Visst ser det underbart ut?

Till detta gjorde jag en underbar gräddsås med sky, 3 dl vispgrädde, 1 tsk soja samt 2 msk hackade franska örtkryddor (felix frysta).

 

 

 

 

 

 

Till detta möra kött så serverade vi kokt broccoli och så sallad med vinegrett, fransk såklart! 

Var in och snokade på bolaget sida, de som sålde köttet. Förutom att det ligger lite långt bort så fanns det en hel del mer kött som jag är sugen på samt en massa recept som jag längtar efter att prova. Länk till deras hemsida kommer här!

Kvällen innan bröllopet...

Här kommer lite gott lagom till fredagens middag!

Kvällen innan bröllopet hade jag räknat med att vara supernervös så därför ställde vi till med middag här hemma, då skulle vi inte ha en chans att hinna bli nervösa. Kristers barndomskompis M var här på middag, samt min bästa väninna (vapendragare från tonårstiden) S. Vi träffas inte så ofta eftersom hon bor söderut, så nu passade vi på. På bröllopsdagen har man inte så mycket tid att umgås enskilt med var och en, tyvärr :)

I vilket fall som helst så serverade jag:
 Vitlöksmarinerad älgrulle black and white med potatisgratäng
Chokladkaka med himmelsk glasyr (från växelhäxansblogg recept här)

Just för att det var dagen innan vårt bröllop (med allt som hör till av rännande och flängande) så latade jag mig rejält genom att köra på färdig potatisgratäng i påse, Pekas, sen var det bara att krydda på den med vitlök, salt, peppar och massvis med riven västerbottensost!
Rullarna la jag i vitlöksmarinad redan kvällen innan, bara 5 vitlöksklyftor, hackad färsk rosmarin, matolja, salt och peppar, väldigt enkelt.
Kvällen innan gjorde jag även rödvinssåsen och botten till desserten.

Rödvinssås ca 6-8 port:
5-6 dl rödvin ("går det inte att dricka ska det ej vara i maten" - Per Morberg)
4 schalottenlökar
smör
4-5 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 tsk strösocker
1-2 msk kalvfond
salt & peppar
av maizena till redning

Gör så här:
Skala och finhacka schalottenlökarna, bryn dem snabbt i lite smör. Häll på tomatpuré och socker, rör om. häll på rödvin och vatten, tillsätt kalvfond och låt puttra 1-2 h, putsa i mer rödvin eftersom. Red ev av med maizena.

Köttet tog jag upp ur marinaden, brynde lite lätt och sen åkte det in i ugnen ca 40 min, tills innertemperaturen var 65 grader. Sen åkte det i folie och där fick det vara ca 15 min.
Under tiden gjorde jag/vi en bearnaisesås, recept se här på min blogg.

 

Visst ser det gott ut!

Tidigare på dagen så fixade jag glasyren till kakan. Den var, som vanligt, supergod!

Smarrigt, smarrigt!

Eclaìr och jordgubbspaj!

Oj, hittade det här inlägget som jag glömt att lägga upp. Det är från i somras. I vilket fall som helst, här kommer det!


För ett tag sen så gjorde jag eclaírs här hemma. De blev inte så snygga, men oj, oj, oj så goda de var. Tänkte att jag skulle lämna receptet så att fler kan njuta av dem. Måste dock erkänna att det tog en himla tid att göra dem, samt att det var en del småpyssel. Kommer nog ta ett tag innan jag ger mig på dem igen.

Det här behöver du:
Petit choux deg:
3 dl vatten
100g smör
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
3 st ägg

Kolakräm:
100 g smör
½ burk kokt kondenserad mjölk (koka burken täckt av vatten i ca 2h)
½ dl grädde

Chokladglasyr:
150 g mörk choklad


Gör så här:
Slå på ugnen på 200 grader. Koka upp vatten och smör. Luft bort från plattan och tillsätt mjölet under vispning (jag tog elvispen). Sätt tillbaka kastrullen på plattan och vispa på höga varv under kokning tills smeten tjocknar och släpper från kanterna. Allt vatten måste reduceras bort annars rinner eclaírsen ut på plåte. Det här tar lite mer tid än vad man tror. Var inte för snabb med att ta bort kastrullen och tro att du är färdig!
Ta av kastrullen och fortsätt röra om tills degen svalnar. Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt emellan. Smeten ska vara tjock, slät och glansig.
Fyll en spritspåse och spritsa ut smala längder (ca 2 cm tjocka) på en bakplåtspappersklädd plåt. Tänk p åatt ha ett bra mellanrum då de jäser ordentligt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 min.

Koka upp kolakrämen, låt stå ett tag i kylskået så att den inte är för varm. Fyll en smal spritstyll och spritsa in krämen i ena änden av eclaíren.

Smält chokladen och pensla på ovansidan av eclaíren. Nu är det dags att provsmaka!!

För ett tag sen så gjorde jag en smarrig jordgubbspaj när vi väntade besök. Blev supergod så här kommer det receptet med. Fyllningen kan man variera i det oändliga. Oftast sä gör vi ananaspaj, då tillsätter man bara en burk avrunnen krossad ananas istället för jordgubbar och citron i fyllningen.

Jordgubbspaj:

Deg:

150 smält smör

1 dl socker

2 dl mjöl

1 tsk bakpulver

Fyllning:

1 burk cremé fraiche

0,5 dl socker

ca 0,5 l jordgubbar i bitar

1 citron, skalet rivet

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

Gör så här:

Blanda ihop ingredienserna till degen och tryck ut i en pajform.

 Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen. Häll fyllningen ovanpå degen. In i ugnen på 175 grader i 25-30 minuter.

Servera med vaniljglass.

Behöver väl inte påpeka hur god den här pajen är nu på sommaren?! Kram



Palt!!!

Eftersom jag är långledig nu så passade jag på att koka palt. Det tar, som de flesta av oss vet, ett tag att fixa det, men oj så gott det är.
Hemma hos oss så blir det alltid två grytor på spisen. En med vanligt palt med fläsk inuti och en med köttfärspalt till mig. Ska lägga in recept på palten, men det är svårt då jag oftast häller mjöl direkt från paketen och inte måttar så noga. Ska dock försöka gissa så nära det går.

Till ca 15 paltar behöver du:
450 g rimmat bog fläsk
(100 g köttfärs salt + malen kryddpeppar)
2,5 kg rund potatis
ca 400 g kornmjöl
ca 300 g vetemjöl
salt i massor
vatten

Gör så här:
Skär fläsket i tärningar och stek det, ställ sedan åt sidan.
Skala potatis och mal den i köttkvarn, en del river potatisen, men jag föredrar att mala den. OBS! Om det är färskpotatis kan du behöva sila bort vätska från den!
Koka upp vatten i en stor gryta, minst 15 l, salta rejält!
Häll potatisen i en köksassisten eller bunke och salta ordentligt, ca 0,25 - 0,5 dl. Börja pytsa ned mjöl, lite i taget tills degen börjar få fast konsistens, du får känna på den lite då och då. Den ska vara fast, bara lite kladdig.
(Blanda köttfärsen med kryddpeppar och salt).
Blöt händerna och ta upp en klick deg i handen, forma en grop i mitten och lägg ner 2-3 fläskbitar eller en klick köttfärs. Böj in ändarna på palten tills du format en boll. Sänk ned den med hålslev i grytan med kokande vatten.
Koka palten i 1 timme.
Servera med vad ni nu har till. Här hemma har vi (jag och dottern) smör och fläsk till, Krister har sirap, smör och fläsk.
Andra familjer kör med lingonsylt och jag har vänner som har löksås till palten!

 

 

 

Krister och dotterns fläskpalt!

 

 

Min köttfärspalt!

 

 

 

 

Mer paltrecept hittar ni här på min blogg!

 

 

Smakligt måltid :)



 

 

Chokladfrossa

På lördagen så väntade vi besök och jag hade länge varit sugen på att göra en långpannekaka med tjock chokladglasyr. Så efter en del klurande och en del ombearbetningar på recept (en del bottnar är så torra) så fixade jag ihop en helt suveränt god chokladkaka med chokladglasyr. Kallar den för chokladfrossa lätt och slätt.

Det här behöver du:

Kakan:
3 ägg
4 dl strösocker
200 g smält smör
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljessens/vaniljsocker
3 msk kakao

Gör så här:
Smöra och bröa/sockra en långpanna. Slå på ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker luftigt. Blanda ned de torra ingredienserna och mjölken. Vispa tills allt blandats. Blanda sist ned det smälta smöret. Ner med smeten i långpannan och in i ugnen i 17 min.   Ta ut och låt svalna lite.

Glasyr:
150- 200 g philadelphiaost
90-10 g rumsvarmt smör
3 tsk vaniljsocker
7 msk kakao
6 dl florsocker
Blanda ihop allt utom florsocker, blanda eller sikta ned det sist dl för dl, rör om ordentligt emellan. Bred smeten på kakan. NJUT!!!

 



Sen sist....

Nu var det så länge sen att jag inte ens kommer ihåg allt som lagats och bakats sen sist. Det som hänt är dock att vi har varit fullt upptagna med förberedelser och förra helgen 29/9 så var det bröllop! Allt var precis så underbart man bara kan tänka sig. Så med tanke på alla förberedelser så har jag inte hunnit med bloggandet så mycket.
Ska i alla fall lägga in några recept i kväll. På min möhippa hade mina underbara vänner fixat en "hemlig låda" åt mig, full med mat och recept från husguden Per Morberg. Så jag fick dra på mig kokmössan och laga till en trerätters åt oss alla (med massvis av assistans av väninnorna).

Så här löd menyn:
Råraka med cremé fraiche, stenbitsrom och rödlök
Oxfilé med potatisgratäng och bearnaisesås
Explosion curd
 Allt var superdupergott kan jag lova!!!

Till Rårakorna behöver du:
8-10 st grovrivna potatis
smör till stekning
1 röd lök, finhackad
1 burk cremé fraiche
1 burk stenbitsrom

Gör så här:
Ta upp en handfull riven potatis och kleta ut i en varm stekpanna, ungefär samma storlek som en crepe.
Stek den gyllenbrun på bägge sidorna. Servera med tillbehören.

 

 

 

Till huvudrätten snabbstekte jag oxfilén och sen skjutsade vi in den i ugnen tills köttet var 64 grader. Potatisgratäng till. Finalen på denna rätt var så klart den hemmagjorda bearnaisesåsen som jag lyckades med denna sväng!!

 

 

Det här behöver du till många goda portiner bearnaisesås:

 

500g smör

4 st finhackade schalottenlökar

1 kvist dragon

8 vitpepparkorn

1 msk persilja, hackad

0,5 dl vitvinsvinäger

1 dl vatten

6 äggulor

salt och peppar efter smak

 

Gör så här:

Finhacka lökarna, smält smöret. Blanda lök, dragon, vitpepparkorn, vinäger och vatten. Koka tills hälften återstår. Sila ned i en ny kastrull som står i ett vattenbad med varmt vatten. Vispa ned äggulorna, en åt gången tills såsen tjocknar. Ta bort kastrullen från plattan och häll sakta ned smöret i en fin stålen under ständig omrörning. Strö ner persilja och mer dragon. Smaka av med salt och peppar!

 

 

 

 

 

Till efterrrätt blev det Pers explosion curd . Lemoncurden gjorde jag redan i början, innan förrätten så att den han kallna.

 

 

Det här behöver du (4 port):

3 citroner

3-4 dl strösocker

ca 150 g smör

6 ägg

8 digestivekex

vispad grädde

färska hallon

 

Gör så här:

Tvätta och finriv skalet på citronerna, akta bara så att det vita inte kommer med, då smakar det beskt.

Pressa saften ur citronerna i en kastrull, häll ned det rivna skalet. Häll i strösocker, smör och äggen. Koka i 6 min och rör om hela tiden. Låt svalna.

Krossa digestivekexen i 4 fina glas. Lägg lemoncurd ovanpå, sedan en klick vispad grädde och toppa med färska hallon.

 

 

Som sagt, allt var supersmarrigt och mina väninnor hade planerat en helt underbar möhippa, skräddarsydd precis efter mig och hur jag är!! Tack ni vet vilka ni är ;)